去除兔肉腥味的方法有多种，以下是一些常用的方法：
焯水：
将处理干净的兔肉放入冷水锅中，加入少量的葱姜和适量料酒，经过高温沸水的滚煮，煮出兔肉中的血沫，然后用开水冲洗干净。这种方法可以有效地去除兔肉的血腥味。
煸炒香料：
用姜蒜、豆瓣酱、桂皮、八角等大料煸炒后与兔肉一起炒，可以利用这些大料来压制兔肉的腥味。
高度白酒：
在炒兔肉的过程中，加入适量的高度白酒，可以进一步去除兔肉的腥味。
去势：
公兔的腥臊味与性激素有关，因此在出栏前一个月去势可以减少这种不良气味。对于成年雄兔，上市前尤其需要注意去势。
活兔屠宰：
确保兔子在屠宰前是活的，这样可以减少因死亡后剥皮取肉而产生的更大腥臊味。
摘除腺体和生殖器官：
在屠宰过程中，彻底摘除兔子的白色鼠鼷腺、褐色鼠鼷腺、直肠腺和肾上腺等腺体，以及尾部的生殖器官和排泄器官，从而减轻兔肉的不良气味。
淡盐水浸泡：
将兔肉洗净后，放入含有5%盐水的盆中浸泡4小时，可以去除兔肉的腥臊味。
熏烤烘烤：
兔肉经过腌制后，放入烘箱烘烤或在外熏烤，利用高温使产生腥味的一些物质挥发散掉，从而减少兔肉的腥臊味。
物理吸附：
可以使用一些物理方法如活性炭或专用去腥剂来吸附兔肉中的腥味成分。
腌制：
将兔肉切块后，用料酒、姜片、葱段等腌制一段时间，腌制时间要长一些，以去除腥味。
综合以上方法，可以根据具体情况和口味需求选择合适的方法来去除兔肉的腥味。在实际操作中，可以结合多种方法，以达到最佳的去腥效果。
