核桃树在冬天的养殖方法主要包括以下几个方面：

施肥：

结合土壤深翻进行施基肥，主要使用有机肥，施肥量根据核桃树的生长情况和土地条件进行调整。施肥时要注意将肥料和土拌匀，避免直接堆在坑里。

浇水：

施肥后要及时浇水以利于基肥吸收，封冻前要浇一次越冬水，并在表土半干时进行根茎部分的埋土和树干的涂白，以增强核桃树的抗寒能力和防止病虫害。

修剪：

冬季主要修剪大枝，疏除过密枝、病虫枝、遮光枝和背后枝，回缩下垂枝。修剪时间宜在果实采收后至落叶前进行，避免在落叶后一个月和临近萌芽前修剪，其他修剪工作则等到第二年萌芽前进行。

病虫害防治：

秋冬季节是防治病虫害的最佳时期，应采取“预防为主，综合防治”的原则，及时进行病虫害的防治。包括将病枝、病叶、病果集中烧毁或深埋，以及结合秋季修剪剪除病虫枝，干枯枝集中烧毁，并做好清园工作，减少病虫源。

防寒保护：

根据当地气温情况，可以采取一些防寒措施，如栽植防护林带、不浇灌秋水、秋季不施氮肥而施用磷、钾肥料等，以提高核桃树自身的抗寒能力。此外，还可以进行树干涂白，使用涂白剂将树干和主枝均匀涂刷，这样既防冻、防日灼，又能杀死树干中的病菌、虫卵和成虫。对于新栽的幼树，可以采用土埋的方法进行防寒，即将苗木地上部分全部埋严，堆埋湿润细土，并踏实使之不透风。

日常管理：

在冬季，核桃树应放置在室内或密封袋中，避免受潮和温度波动的影响。同时，远离暖气等热源，以防核桃因温差过大而开裂。

通过以上这些方法，可以有效保护核桃树在冬季的健康生长，并为来年的产量和质量打下良好的基础。