开设养殖龙虾塘的步骤如下：

选址

选择靠近水源、无污染、土质为壤土或粘土的平地。

确保水源能够灌得进排得出，且交通便利、通风良好、采光佳。

开挖虾塘

虾稻养殖：挖环形沟，沟宽6-8米，沟底宽2-3米，沟深1-1.2米，斜坡1:3。留小平台1米宽，方便以后起虾操作。另外需要做内埂，埂高20-30公分，防止水体相互污染。

精养塘：平底，斜坡长3-4米，坡高1.5米，每宽30-40米加一条塘根。塘梗的好处是来年多出虾苗，虾多打洞，且虾缺氧时，可以暂时救一命。

塘口建设

池塘宽度保持在28-32米，长宽比在5:1左右，面积在5-6亩。埂面宽度0.8-1.0米，坡比为1:2-2.5，池塘深度1.5-1.6米。底弧、中沟、头有凹，池底部呈弧行，中间深两边浅。

进水口和出水口要留有余地，方便进出道路和排水。

清塘与消毒

新塘挖好后，先晾晒半个月至一个月，充分暴露、氧化分解有机质。

注水浸泡一周或以上时间后排干，继续晾晒至池底有裂缝，可再次注水重复以上操作一次或直接进行消毒，消灭敌害生物。

施肥

清塘后，注水后施入足够的基肥，提高池塘水肥度，促进浮游生物繁殖。基肥可以是畜禽粪肥（需发酵）或专用肥水产品，如氨基酸肥水膏。

安装设施

进水管需安装3层密眼网（最里面100目，中间50目，外面防逃网）。

排水管上装一层防逃网。

防逃墙高50cm以上，埋入土中一端30cm左右，并埋严实。

其他

塘口建设时要考虑小龙虾的打洞习性和生活习性，确保有足够的地方供其打洞和栖息。

塘口建设完成后，可以在坝基上安装小龙虾防逃网，防止小龙虾逃逸。

以上步骤完成后，养殖龙虾塘的基本建设就完成了，接下来可以进行苗种投放和日常管理工作。