桂花鲈的养殖主要包括以下几个步骤和注意事项：

池塘建造与准备

选择背风向阳、底泥少或无、排灌方便、水源充足、水质良好的地点建塘，池塘底部最好有少许的沉水性植物。

池塘面积以5-7亩，水深以1.5-2米为宜。

进水时要用60目网袋过滤，防止敌害生物进入，并用漂白粉进行水体消毒。

种苗投放

选择健康无病、活力好、体态均匀饱满、规格匀称的桂花鱼苗，放养密度每亩1000-1500尾，最多不超过2000尾。

在放养前一周，每亩施用“强微培藻酵素”2~3公斤或用自制的“发酵米糠和麦麸液”或“强微液态发酵氮肥”培藻，以培育优质藻相和浮游生物作为饵料。

水质调控

养殖期间要勤换水，尤其在高温季节，每周注排水一次，每次换水量0.4米，保持池水透明度40公分以上。

使用EM菌和增氧机，保持水体上下层水温均衡，特别是在雷阵雨天气及时开机增氧。

饲料投喂

桂花鱼喜欢高蛋白、易消化的饲料，如鱼粉、豆粕等，每天投喂5到7次，投喂量应根据鱼的大小和摄食情况调整。

避免过量投喂，以免造成饲料浪费和水质污染。

疾病防治

定期检查水质，及时发现并处理氨氮超标等问题，使用维诺众养菌等加强氧化和分解氨氮。

注意病虫害防治，及时采取相应的防治措施。

其他管理

在放养桂花鱼前，可以先放养一些鲢、鳙、土鲮等鱼苗作为早期饵料鱼，经过15-20天的培育后，再投放桂花鱼苗。

养殖期间注意观察鱼的活动情况，及时发现并处理异常情况。

通过以上步骤和注意事项，可以有效提高桂花鲈的养殖成功率，增加产量和品质。