斗鱼在南方户外养殖需要注意以下几个方面：

水质管理

使用干净的水，一般用晾置过3-5天的自来水即可。避免使用刚接出来的自来水，因为这种水温度较低且含有化学物质，可能会对鱼造成伤害。

保持水质清洁，定期更换水，一般每5-7天换一次水，每次换水时仅换三分之一左右的水量，避免全部换水。

冬季气温低时，需要在浴缸中安装加热棒，以维持水温在25-28℃之间。

水温控制

斗鱼喜欢在25-28℃之间的温暖水中生活，水温过低会导致其活力下降，食欲减退，容易生病。

冬季要特别注意水温，可以保持在30度左右，水最好呈现弱碱性，pH值在6.5-7.2之间，增氧量需要加大，达到每升5毫克。

饲料投喂

斗鱼是杂食性鱼类，可以喂食鱼干、昆虫、红虫干、丰年虾等，最好用几种饲料交替喂食，避免喂食过多。

喂食量要适量，每次喂到7-8成饱即可，避免过度喂食导致水质污染。

水族箱环境

提供适宜的水族箱环境，大小不小于5加仑（约19升），有足够的游动空间。可以放置山石、植物和遮蔽物等装饰，为斗鱼提供栖息地和躲避处。

斗鱼喜欢在水草上休息，可以选择绿萝等大叶子的植物，它们会伏在离水面近的树叶上。

避免厮杀

斗鱼具有攻击性，不同个体之间可能会发生撕咬和打斗，因此最好单独饲养，避免同性斗鱼放在一起。

定期观察

注意观察斗鱼的行为和健康状况，如果发现异常情况，如食欲下降、浮肚、皮肤病等，及时采取相应的措施，如调整饲料、改善水质等。

通过以上几点，可以为斗鱼提供一个适宜的养殖环境，确保它们健康成长。