珍稀鱼的养殖需要综合考虑多个方面，包括水质管理、饲料选择、繁殖与疾病防控、以及养殖场的管理和维护。以下是一些具体的养殖步骤和建议：

水质管理

水质条件：对于需要特定水质的珍稀鱼类，如水温、PH值和含氧量等都要进行精细控制。可以使用科学化的养殖设备，如温控器、过滤器等，来保持恒定的水质条件。

水质监测：定期检测水质并及时处理水中的污染物，确保鱼类得到良好的生长环境。例如，保持DO（溶解氧）在5mg/l以上，氨氮含量低于0.025mg/l，透明度在5cm左右。

饲料选择

食性特点：根据鱼类的食性特点选择合适的饲料。例如，肉食性鱼类可以使用活体饵料或添加动物蛋白质的饲料；植食性鱼类可以选择富含蛋白质和维生素的植物饲料，如藻类。

优质饲料：选择优质饲料，确保饲料营养全面，满足珍稀鱼类的生长和营养需求。

繁殖与疾病防控

性别鉴定与配对：通过观察性状或基因检测等方法来判断鱼类的性别，并进行科学的配对，以提高繁殖成功率。

卵孵化：在卵孵化期间，需控制水温、提供适当的巢穴以及周密的观察，确保卵的健康发育。

疾病防控：定期对养殖场进行检疫，加强鱼类健康监测，一旦发现异常情况，应及时采取相应的治疗措施。

养殖场管理

布局合理：养殖场的布局应合理，确保养殖环境的稳定性和安全性。对于室内养殖，应保持良好的通风和采光条件，并对养殖水体进行恰当的冲洗和曝气处理。

清洁消毒：定期进行清洁消毒，避免疾病传播和污染发生。同时，养殖场的人员管理和技术培训也需得到重视，提高操作人员的技术水平和养殖意识。

具体鱼类养殖建议

哲罗鲑：喜欢在水质清澈、水温较低的自然山涧溪流中生长。人工养殖需控制水温在20℃以下，投喂量为0.1m³/s的水量中投放5000-6000尾40-60克的鱼苗，可以产商品鱼8000-10000斤。

鳜：养殖过程中需注意水质管理，使用轮虫、熟鸡蛋黄、鲜猪肝等饵料，采用饱食法投喂，成活率较高。

湘云鲫：采用饲养其他品种鲤鱼、鲫鱼的池塘养殖，放养密度和饲料管理需根据具体情况进行调整。

通过以上步骤和建议，可以提高珍稀鱼类的养殖成功率，确保鱼类健康生长。