大鲈鱼到家后的养殖步骤如下：

池塘选择与准备

选择水源丰富、水质清新无污染的地方建池。池塘面积以3300-6600平方米为宜，水深2米以上，南北走向较好。池底要埋设进、排水管道，并配备1-2台1.5千瓦的增氧机，养殖场要有发电备用机组。建塘时一定要经过干塘、清淤和暴晒的环节。可在放苗前一周每亩用50公斤生石灰或5-10公斤漂白粉干池泼洒消毒。

鱼种放养

鲈鱼苗种目前多为海捕，春季海捕苗种约为2.5-4公分。为提高养殖成活率，可先进行中间暂养。暂养方式以养殖池中架设40目网箱比较方便，每立方米水体暂养苗种2000-3000尾。前10天投喂卤虫幼体或海淡水技角类、桡足类，而后投喂新鲜鱼糜。鱼种培养至10公分左右，按1.5尾/平方米投入养成池中。

饲喂管理

饵料以低殖杂鱼为主，辅以人工配料。鲈鱼抢食快，含量大，定时定量投喂很重要。投喂时要掌握鱼吃饱，又不浪费饵料。每次投喂先少投引鱼上浮抢食时再加大投喂量，待鱼下沉不抢食时中止投喂。投喂饲料建议选择浮性饲料，或每亩投放100尾鲫鱼和30尾花鲢和白鲢，以减轻水质的污染和增加养殖效益。日投饵次数和投饵量视季节而异。鲈鱼快速生长的适温季节，日投饵4-5次，投饵量为鱼体重的10-30%；低温的早春、晚秋，日投饵2-3次，占鱼体重的1-10%。

日常管理

鲈鱼的饲喂过程中，会留下很多的残饵，影响水质，所以要及时清理掉水中的残饵，并定期更换新水。养殖后期要勤巡塘，经常注入新水，合理使用增氧机增氧。在高温时期，可以适当在池塘内投放一些复合肥培育浮游生物，以促进鲈鱼的生长发育速度。同时，要注意观察鲈鱼的进食情况以及鲈鱼本身的外形变化，及时发现并处理可能出现的疾病。

疾病防治

鲈鱼容易引发肠炎疾病，因此在白天投放饲料的间隙，要注意观察鲈鱼的进食情况以及鲈鱼本身的外形变化。若鲈鱼出现腹部膨大、肛门红肿，应及时控制饲料的投放量，可以采取减餐措施并用广普抗菌药进行治疗。定期消毒水体、改良水质，以达到防病之目的。具体疾病如出血病、烂鳃病、肠炎病等，应有相应的防治措施，如使用特定药物进行水处理和内服。

通过以上步骤，可以有效地进行大鲈鱼的养殖，提高养殖效益和鱼品质量。