食用鳜鱼的养殖主要包括以下步骤和注意事项：

池塘选择与消毒

选择水源充足、进排水方便、能保持微流水的鱼塘，水源以河流、湖泊、水库及溪流水为宜，避免工业废水、污水的污染。环境要求安静，无大噪音，交通运输方便。

池塘面积1.5~3.0亩，水深2米左右，水质要求清新，塘底无淤泥、无腐殖质，最好为砂质土壤。

池塘消毒是关键，使用生石灰进行消毒，每亩施用量由75千克逐渐增加到225千克，确保水质达标或充分曝气。

鱼种选择与放养

选择健康、规格整齐的鳜鱼苗种，放养密度应根据池塘条件、放养规格、管理技术、饵料鱼供应等因素确定。一般每亩放养3~4厘米鳜鱼种1000~1500尾，中途需捕大留小，及时上市。

饵料鱼来源和投饵：可以通过鳜鱼养成池同池培育饵料鱼、专用池培育饵料鱼、自然水域捕捞和购买等途径。每亩投放团头鲂、草鱼、鲢、鳙夏花50~80万尾，以供鳜鱼前期摄食。

水质控制

保持水质清新，透明度控制在40cm以上。定期更换水源，保持水质的清新和稳定。

定期检测水中的氧气含量，确保鳜鱼有足够的氧气供应。使用增氧机和水泵等设备，保持水体良好的通气性。

饲料选择与投喂

鳜鱼喜欢食用小型昆虫、水生植物和藻类等，因此饲料应尽量模拟自然环境，提供多样化的食物。

饲料品质和营养成分非常重要，要选择优质、营养均衡的饲料，以保证鳜鱼的健康成长。

投喂时，要根据鳜鱼的摄食和生长情况，调整投饲量和频率，避免饲料浪费和破坏水质。

鱼病预防与治疗

鱼病防治应以预防为主，治疗为辅。定期用温和消毒剂杀菌消毒养殖池水，添加胆汁酸、杜仲提取物等拌饲投喂，保肝护肠，抗病毒，抗应激。

定期筛选规格，将同一批次、同等规格的鳜鱼按同等养殖密度分养，避免大鱼欺负小鱼的情况发生。

日常管理

严格监控养殖池的水质指标，如氨氮、亚硝酸盐、pH值和溶解氧等，确保水质稳定。

注意观察鳜鱼的行为、体色和食欲等方面，及时发现异常情况并采取措施。如果发现有病鱼或死鱼，要及时进行隔离和治疗，防止疾病扩散。

通过以上步骤和注意事项，可以有效地养殖食用鳜鱼，确保其健康生长和高产量。