鲈鱼养殖的运营主要包括以下几个关键步骤：

养殖准备

选择水源丰富、水质清新无污染的地方建造池塘，面积控制在5-10亩，水深2米以上。

池塘周围要有充足排换水源，保证水质干净清洁，没有污染。

池塘周围要有方便的交通，有利于饲料的运输和成品鱼的销售。

在放养之前先给池塘消毒，减少后期疾病的诱发，可以使用石灰消毒，然后将水池暴晒一周左右，再注入新水开始养殖。

鱼苗暂养和放养

鲈鱼养殖时间较短，养殖技术不够完善，因此鱼苗购买应尽量选择近处，避免长时间长距离运输降低鱼苗活性。

如果需要野外捕捉鱼苗，应在春季进行。

可以先进行暂养，用网箱养殖，每平方米水体暂养3000尾鱼苗，根据鱼苗大小调整养殖密度，待幼苗长大后再放入养殖池。

在放养鱼苗前，使用药剂给鱼苗消毒，并在饲料中加入抗生素和维生素进行投喂。放养时要按照大小分池饲养，每天投喂2次，主要饲料为浮性颗粒饲料，饲料中要添加充足的维生素B、C，并定期排换水，保持池水清新。

投喂管理

鲈鱼是杂食性鱼类，可以投喂小鱼小虾，但为了满足其正常生长需求，要参杂一些人工饲料。

投喂过程中要控制饲料量，保证鲈鱼八成饱即可，避免浪费和水质污染。

每天的投饵量要定时、定点、定量，分别在上午7-9时和下午4-6时进行，日投喂量约为鱼体重量的5%。

水质管理

鲈鱼高密度养殖要保持水质清新和溶氧充足，主要方法包括勤换水、勤增氧。

每天的换水量要达30%以上，特别是在中后期。

使用增氧机增氧，尤其是在高温天气和养殖后期，夜晚可投放“颗粒氧”和开动全部增氧机，白天也要开动全部增氧机，保持塘水的溶氧量在5毫克/升以上。

科学防病

鲈鱼容易发生肠炎病和肝胆综合症，投饵量是减少疾病发生的关键，可以避免污染水质，减少肠炎发生。

定期消毒，预防为主，可以使用生石灰、漂白粉等对池塘进行消毒。

日常管理和巡塘

每天做好巡塘工作，观察鱼群进食和健康状况，及时发现并解决问题。

定期更换新水，保持池水清新，避免残饵腐败变质引发疾病。

抗应激和保温

小苗比较脆弱，天气变化频繁，要做好抗应激工作，尤其是在养殖后期。

可以通过提高水位、使用保温膜等措施来提高水温，减少应激反应。

通过以上步骤，可以有效运营鲈鱼养殖，提高养殖效益和成功率。