南方龙虾的养殖方法如下：

选择养殖地点：

可以选择鱼塘、水稻田或荷花池进行养殖，要求深度为30~50厘米，水质无污染，排灌方便，水量充足，水源清洁且含氧丰富。

养殖设施：

建造面积在4-10亩之间，水深为1-1.5米的池塘，并向四周安装防护网。池塘底质要求平坦、存水性好、水源充足，并保持一定的水深和水体透明度。

水质管理：

水质对小龙虾养殖至关重要。需要定期进行水质净化，每隔15~20天泼洒生石灰调节水质，保持水质清洁和适宜的溶解氧水平。夏季高温时，需配备黑色遮阳网防晒。

水草种植：

在池塘内种植水葫芦、水花生、水浮莲、茭白等水生植物，覆盖面一般为池塘水面的1/3，既有利于龙虾蔽荫和滋生浮游生物，又能净化环境。

虾苗放养：

选择体格健壮、规格整齐的虾苗，每亩投放60~80千克，放养密度根据池塘条件和水温等因素调整。放养前应对池塘进行清塘消毒，并施放有机肥培育浮游生物。

饲料投喂：

饲料以植物性为主，可适当添加小鱼虾、碎螺丝壳和动物内脏。投喂方法要定时定量，日投喂2次，分别在早晨和傍晚，投饲量占全天的60%~70%。

防病防虫：

定期检查龙虾健康状况，发现异常及时隔离治疗。同时，采取预防措施防止病虫害的发生，保持水体清洁，定期换水，并进行水质监测。

温度控制：

最适宜龙虾生长的温度为15度-28度之间。低于10度要减少饲料投放，高于28度要进行换水降温。夏季需配备遮阳设施防晒。

通过以上步骤，可以有效地进行南方龙虾的养殖，提高养殖成活率和产量。