在湖北选择肉牛养殖品种时，可以考虑以下几点：

品种选择

育肥场：规模育肥场宜选择华西牛、西门塔尔、夏洛来、利木赞等品种及其杂交牛。如果考虑肉质型育肥场，可以选择安格斯、夷陵牛等品种及其杂交牛。外购架子牛集中育肥时，优先选择体格高大、背腰平直、臀部宽广、体质健壮的公牛，体重在8~12月龄、200~400kg之间。

繁殖场：引进种牛时，应优选国家肉牛核心育种场的华西牛、西门塔尔、夏洛来等培育或引进品种，做好个体登记、繁育记录、生产性能测定等基础工作。冻精应从国家种公牛站采购，避免近交。以地方牛为母本时，头胎避免使用夏洛来、西门塔尔等大型品种的冻精，可选择体型适中、肉质优良的安格斯等品种进行杂交。

饲草料资源

农作物秸秆：优先使用全株青贮玉米，并根据市场行情灵活选择大麦、饲用油菜、高粱等青贮原料。就近使用稻草、玉米秸、麦秸、黄豆秸、油菜秆、花生秧等农作物秸秆，并通过切短、揉搓、浸泡、发酵等方式提高适口性和消化率，禁用发霉的原料。成年母牛每日约可使用青贮料10~15kg、秸秆3~5kg。

牧草品种：推荐使用紫花苜蓿草、皇竹草、墨西哥玉米草等优质饲草，这些饲草产量高且适口性好，适合体型较大的肉牛食用。

区域特征

山区和丘陵地区：散养户建议选择夷陵牛、枣北牛等善爬坡、耐粗饲的地方品种。

气候条件：湖北地区气候适宜牧草生长，可以选择甜象草、苏丹草、墨西哥玉米草、紫花苜蓿等品种。

市场定位

选择品种时应考虑区域市场需求和品种适应性，确保产品能够面向区域大市场。

建议

根据养殖规模和方式选择合适品种：规模育肥场可选择高产、肉质优良的品种，散养户则可选择适应性强、耐粗饲的地方品种。

注重饲草料资源的合理利用：通过青贮、切短、发酵等方式提高秸秆的适口性和消化率，确保牛群摄入全面的营养。

科学规划养殖模式：根据湖北地区的气候条件和资源禀赋，选择适合的养殖模式和饲草料来源，降本增效。

通过以上几点，可以选择适合湖北地区肉牛养殖的品种和饲草料资源，提高养殖效益和市场竞争力。