养殖肉鲟钓鱼的方法如下：

饵料选择

原塘颗粒：最佳饵料是与其日常饲料相似的原塘颗粒。

商品饵料：市售的商品饵料，如含有鱼粉、血粉、小麦、玉米、蚕蛹等成分的饵料也是不错的选择。

新鲜鱼肉、虾肉或禽畜内脏：这些饵料更接近鲟鱼在养殖环境中的常规饮食，能有效激发其天然的觅食本能。

蚯蚓、红虫或小鱼块：这些活饵也是鲟鱼喜欢的食物。

钓具搭配

手竿钓法：推荐使用长度超过5.4米的专用鲟鱼竿或大物竿，主线建议选用6.0号以上尼龙线，子线可以使用4.0号以上的尼龙线或1.5号以上的大力马线，鱼钩建议选择钩条较粗、钩门较宽的大号鱼钩，如15号以上的伊势尼钩或15号以上的小矶钩。

海竿钓法：适合使用常规海竿或矶钓竿，前打竿或中通竿等手海两用竿也是不错的选择，主线宜采用尼龙线，线径建议选用6.0号以上，子线可以使用4.0号以上的尼龙线或1.5号以上的大力马线，鱼钩建议选择15号以上的伊势尼钩或15号以上的小矶钩。

钓法技巧

跑铅钓法：由于鲟鱼嘴部特殊，钓鲟鱼时要顿，最好用跑铅，这样有利于鲟鱼吃饵。

避免频繁抛竿：鲟鱼生性胆小吃钩谨慎，要避免频繁抛竿，岸边钓者尽量别发出太大的声响。

夜间觅食：鲟鱼有夜间觅食的习惯，可以在白天或晚上垂钓。

慢慢溜鱼：钓到鲟鱼后要慢慢溜鱼，尽量别太惊动它，慢慢消耗其体力。

其他注意事项

钓位选择：选择靠近岩边或平整的地方，避免水流过急的区域。

环境安静：保持钓场安静，避免惊吓鲟鱼。

及时更换饵料：根据钓场情况，及时更换饵料，保持钓饵的新鲜和吸引力。

通过以上方法，可以提高钓养殖肉鲟的成功率。请确保在合法合规的情况下进行钓鱼活动，遵守当地相关法律法规。