淡水鲈鱼在冬季的养殖管理主要包括以下几个方面：

提高水位：

随着温度的降低，鱼塘水温也会下降。提高鱼塘水位可以减少鲈鱼因低温而产生的应激反应，一般建议将水位提高到2米以上，以减少低温对鱼的影响。在加水时，应注意缓慢注水，避免因水温差异过大导致鱼体产生应激。

肥水驱虫：

在正式越冬前，池塘需要进行肥水操作，以减少寄生虫和细菌的滋生。肥水还可以提高水体中的溶氧量，有助于鲈鱼的健康生长。建议使用生物肥或有机肥，并注意观察水质变化，确保水质肥而不瘦。

保肝强体质：

鲈鱼在低温环境下容易出现代谢紊乱，导致肠炎、肝胆问题等。建议提前拌料5-7天，使用胆汁酸、幸福100和五倍子等保肝药物，以增强鱼的体质和抗应激能力。

多开增氧机：

在冬季晴天中午多开增氧机，可以搅动水体，促进表层藻类光合作用产生的溶氧进入底层，保证底层溶氧充足。这有助于减少泛底风险，提高鱼的生存率。

检查与消毒：

在越冬前，应仔细检查鱼体是否有寄生虫感染，特别是锚头鳋等。一旦发现，应及时采取措施进行杀灭，防止寄生虫引发的细菌性感染或水霉病。

合理投喂：

冬季气温低，鱼的代谢和摄食能力都会下降。因此，应适当减少投喂量，避免浪费饲料，同时确保鱼类能够摄取到足够的营养，以维持其体质健康。

搭建温棚：

如果条件允许，可以在鱼塘搭建温棚，保持水温在适宜范围内，使鱼在冬季仍能进行正常生长。温棚内需要24小时增氧，并定期检查增氧设备，确保设备正常运行。

通过以上措施，可以有效提高淡水鲈鱼在冬季的成活率和生长速度，降低越冬风险。