鳝鱼养殖肥水的方法如下：

选择合适的肥料

复合肥：具有养分含量高、副成分少且物理性状好等优点，能有效促进池塘中有微生物的生长繁殖。例如，多效肥水先锋，富含多种氨基酸和微量元素，分子小易吸收，适合低温快速肥水。

化肥：包括尿素、磷酸二氢钾等，见效快，但过量使用会导致水体污染。

生物肥：如光合细菌、EM菌先锋等，具有环保和可持续性强的特点。

合理施肥

控制施肥量：根据水体的大小、底质和水生生物的种类和数量来确定，一般以少量多次为原则，避免过量施肥导致水体污染。

均匀施肥：施肥时应均匀撒施，避免局部浓度过高对水生生物造成伤害。

选择合适的时间：在天气晴朗、气温适宜的时段进行施肥，避免在阴雨天气或高温天气施肥，以免影响肥效。

适当搭配：在使用有机肥和化肥时，可以适当搭配使用，以增加肥效和降低污染。

加强水质监测

在施肥过程中，应加强水质监测，及时掌握水质的变化情况，以及水生生物的生长情况和健康状况。如果发现水质异常或水生生物出现异常情况，应及时采取措施加以调整。

保持水体生态平衡

在施肥过程中，应注意保护水体的生态平衡，保护好水生植物和微生物的多样性。同时，应避免破坏底质和水生生物的栖息环境，以免影响水体的生态平衡。

其他方法

使用生物菌剂：适量添加硝化细菌、硫化细菌等生物菌剂，可以促进水中氮、硫的循环，快速增加水体中的营养物质。

无机肥料与有机肥料结合使用：无机肥料中的氮、磷、钾等元素可以直接被水生生物吸收利用，而有机肥料则可以提供水中的碳、氮、磷等养分，两者结合使用可以快速肥水。

通过以上方法，可以有效地进行鳝鱼养殖的肥水工作，为鳝鱼提供一个良好的生长环境。