榨菜的养殖主要包括以下几个步骤：

选地与土壤准备

选择无污染、富含矿物质的土壤，适当掺杂砂壤土以保证土壤的松沃性。土壤应深厚、疏松、透气性好，以半沙质壤土为佳。

深翻土地15厘米以上，并每亩撒1500公斤腐熟的有机肥，翻土后按2.5-3米间距做畦，起中垄种植。

品种选择

选择优质、抗病、抗寒、产量高、发芽少、茎膨大含水量低、空心少、品质软、易加工和选育的榨菜品种。常见品种如缩头种、潮丰1号、浙桐1号、半碎叶等。

播种与育苗

榨菜一般在秋季播种，大约在十月份左右，具体时间根据天气状况和种植环境。

播种前将种子清洗浸泡，用泥灰搅拌混匀后散播，用焦泥灰覆盖种子，并保湿。

种子处理后撒播在苗床上，用土覆盖后覆盖稻草，浇足水等待发芽。等幼苗长出来以后，需要将长势不好的幼苗拔掉，避免与健康幼苗争夺养护资源。

移栽

幼苗有5-6片叶时移栽，行距为30-33厘米，株距30-33厘米。移栽后要给根系打好水，保持土壤湿润。

施肥管理

基肥多施含磷钾的有机肥，追肥以氮肥为主，追肥原则为两头轻中间重。

定植后10-15天，每亩施人畜粪尿大约2000公斤，配合4-5公斤尿素和适量磷、钾肥。

根、茎膨大初期每亩追施尿素12-15公斤、过磷酸钙20公斤；根、茎膨大盛期每亩追施人畜粪尿2000公斤、尿素7.5-10公斤。

田间管理

保持土壤湿润，中耕除草，防治病虫害。干旱气候要多灌溉，但不能积水，排水不良容易发生软腐病。

采收与留种

当榨菜菜头充分膨大时就可以采收，一般在4月上中旬采收。收获后及时清理田园，为下一季种植做好准备。

以上是榨菜养殖的基本步骤和注意事项，具体操作时还需要根据当地的具体环境和条件进行适当调整。