孵化鸵鸟并进行养殖的过程涉及多个关键步骤，以下是一个详细的指南：

1. 孵化前的准备

种蛋选择与贮存：选择健康、无遗传疾病、繁殖能力强的种鸟进行配种。雌鸵鸟一般在1-2天产下一枚蛋，产蛋后雌雄鸵鸟会共同参与孵蛋工作。种蛋保存要大头向下，每日翻动一次，贮存温度应控制在15℃左右，若种蛋保存时间大于6天，要适当降低贮存温度，并将贮存湿度控制在75%左右。

孵化环境：孵化室应保持适宜的温度和湿度，温度控制在37℃左右，湿度保持在80%-85%。为了提高孵化率，可以采用人工孵化方式。孵化期间应定期翻蛋和照蛋，以确保胚胎正常发育。

2. 孵化过程

温度控制：采用恒温孵化法时，温度控制在37℃效果最好，随着室温的升高，孵化温度可适当降低。也可采用变温孵化法，将孵化期分为前期、中期和后期，温度分别控制为36.5℃、36℃、35.5℃。

湿度控制：前期孵化湿度可控制在20%~25%，转入出雏机湿度应相对提高，通常为30%~40%，后期湿度相对较高有利于雏鸡啄壳。

通风与凉蛋：胚胎发育需要新鲜的空气和充足的氧气，二氧化碳和各种有害气体不要超标，因此，应定期通风换气。鸵鸟蛋的体积较大，蛋壳较厚，尤其后期产热较多，应主要凉蛋。

腐化操作过程：入孵时，一定要使鸵鸟蛋的大头朝上，依贮存期、产蛋期分清批次，认真记录，尽量不要混孵，以免造成出雏的混乱。孵化程序为：蛋的挑选→消毒→贮存室→孵化室→入孵→消毒→出鸟→发鸟作业，避免交叉感染。

3. 雏鸟护理

保温与温度：雏鸟出生后应立即转移到保温室或保温箱内，保持温度在28℃-30℃之间。雏鸟在1周龄左右开始进食，应提供易消化、营养丰富的饲料。

饮水与开食：刚出壳的雏鸟需强制饮水，可使用注射器灌服10%的速补-14或葡萄糖溶液，每次5毫升，每天2次，连续2~3天。同时，选用雏鸵鸟喜爱的青饲料切碎后撒在白布单上，引诱其采食。

饲料与营养：鸵鸟是一种杂食动物，消化功能较好，能在粗纤维中摄取能量。饲料中不要提供能量过多的饲料，以免造成营养过剩。应在两个半月后增加粗饲料的用量。

4. 日常管理

清洁卫生：保持养殖场地和鸟舍的清洁卫生，定期清理粪便和废弃物，防止病原体的传播。

防疫防病：制定合理的防疫计划，定期接种疫苗，防止传染病的发生。

分群饲养：根据日龄、体况和体格大小，将雏鸵鸟分成小群饲养，每群7~10只，便于饲养人员观察雏鸵鸟的健康状况，及时发现并处理异常情况。

5. 养殖场地选择与建设

场地选择：养殖场应远离城区、交通地带等嘈杂的地方，场地周围用铁丝围成至少两米的铁丝网，防止鸵鸟受伤。休息场要保温防风雨，有着良好的通透性。鸟舍地面要干净卫生，干燥。

运动场管理：鸵鸟体型较大，需要的运动场面积相应也要大。运动场要保持良好的卫生，随时清除场内的粪便和杂物，在鸟栏和食槽旁不要随意放置杂物，以免鸵鸟误食硬性异物。

通过以上步骤，可以有效地孵化鸵鸟并进行养殖。在整个过程中，保持适宜的温度、湿度和通风条件，以及良好的卫生和防疫措施是至关重要的。