奶牛养殖档案的建设应当遵循以下步骤和原则：

明确档案种类

饲养档案

系谱档案

诊治档案

生产档案

官方兽医档案

配种档案

繁衍档案

统计档案

制定档案表格和记录制度体系

针对不同种类档案，制定详细的生产档案表格和记录制度体系，确保信息的完整性、及时性、真实性和连续性。

专人记录与专责

安排专人负责记录档案，确保日常活动和生产的详细记录，便于及时了解奶牛的实际生产状况。

档案内容

饲料档案：记录饲料的种类、来源、使用对象、时间和用量等。

奶牛养殖场或养殖户系谱档案：记录奶牛的品种、数量、繁殖记录、标识情况、来源和进出场日期等。

防疫档案：记录检疫、免疫、消毒情况以及畜禽发病、死亡和无害化处理情况等。

治疗档案：记录奶牛的治疗过程和用药情况。

配种档案：记录母牛的受孕时间、预产时间、胎次、妊娠、怀孕时间，以及仔牛的体质量、新编号、性别、品种、毛色、特征和有无先天性疾病等。

统计档案：记录全年的饲养量、存栏数、母畜数、出栏数、青年牛、后备母牛、育成牛、怀胎数、产奶量、犊牛数、青年牛数及干乳牛数等。

档案保存

防疫与生产档案的保存要一直到奶牛被淘汰为止，长期保存种畜档案，便于追溯。

遵循法规和标准

遵守《中华人民共和国畜牧法》和《畜禽标识和养殖档案管理办法》等相关法律法规，确保养殖档案的合法性和规范性。

信息化管理

利用奶牛场管理信息系统，实现档案的数字化、标准化和高效管理，提升养殖管理水平和经济效益。

通过以上步骤和原则，可以有效地建立和管理奶牛养殖档案，为奶牛养殖户和养殖场提供科学、系统的数据支持，促进奶牛养殖业的健康发展。