养殖大个鲟鱼以使其肉质鲜美，可以遵循以下步骤和技巧：

建设养殖场

选择合适的水体，如池塘或水泥池，确保有干净水源，最好是活水养殖。

养殖池的大小和深度要适中，一般长4米、宽3米、深2米以上，放养密度根据鱼的大小决定。

进出水口要覆盖网纱，过滤水源，保持水质清洁。

养殖准备

放养前要清洗水泥池，泼洒石灰溶液浸泡一周，再换清水浸泡几天。

养殖前放掉旧水，重新灌水，水位保持在1.5米左右。

准备饲料和增氧机，深水需要补充氧气。

鱼苗放养

鱼苗放养前要消毒，可以用盐水或石灰水浸泡几分钟，彻底杀菌后清洗干净。

放养健康鱼苗，水深在30厘米左右，注意温水养殖，放养的鱼苗要大小一致，生长均衡。

下池前先放几条鱼试水，确保无不良反应后再全放。

喂养

鲟鱼是食肉鱼类，主要吃水底生物、鱼虾等，可以投放小鱼虾、昆虫幼虫、养殖的饲料虫、蛆虫、蚯蚓等。

也可以喂食人为配制饲料，如骨粉、鱼粉等，保证食物干净、消毒。

管理任务

每天定时喂食、消毒食物、打捞食物残渣，保持水质干净。

水质不干净时要赶紧换水，定时消毒，养殖水深要在1.5米左右。

水中无氧时，要使用增氧机增氧，避免鱼浮头、扑腾。

疾病防治

鲟鱼常见的病虫害有车轮虫病、肿嘴病、斜管虫病等，要及时发现并进行治疗，如使用食盐水或福尔马林溶液浸泡。

水质管理

鲟鱼对水质要求高，每天要排出污水，保持透明度在30厘米左右。

水温应控制在20至28摄氏度之间，夏季高温时要搭建遮阳棚。

饲料与营养

鲟鱼饲料中蛋白质含量应在42%-45%之间，颗粒料在水中稳定性要高，保持半小时以上不散开。

饲料要定期更换，保证营养均衡。

通过以上步骤和技巧，可以有效地养殖大个鲟鱼，使其肉质鲜美，同时也要注意环境保护和科学管理，确保养殖过程可持续进行。