养殖水果石斛盆栽需要注意以下几个方面：

基质选择：

石斛喜欢生长在松软、排水良好的土壤中，可以选择泥炭土、腐叶土等基质来种植。同时，要注意保持土壤的湿度和通风。可以使用树皮块、木炭块、泥炭苔藓、蕨根等混合，让土保持轻便且排水、透气效果良好。在盆底垫上一层碎砖瓦片之类的坚固大颗粒物，增加盆内的通透性和利于石斛的根系自由舒展。

光照和温度控制：

石斛生长适宜的温度为20-28℃，光照强度不宜过强。可以选择在半阴处种植，或者利用遮阳网等工具进行遮挡。避免阳光直射，否则容易受到高温强光环境的伤害。

浇水和湿度管理：

石斛需要保持较高的湿度，最适宜湿度为60%-80%，湿度下限是30%。在气温较高的季节需要早晚浇水一次，保持土壤的微微湿润。在干燥的季节可以增加空气湿度，通过喷雾等方式避免空气过于干燥。

施肥：

石斛需要定期施肥，一般可以选择使用有机肥料，每隔10-15天进行一次施肥，并保持土壤湿润。在幼苗出瓶移栽后多使用生长调节剂，如“活力素B1”、高磷钾复合肥等。施肥时间要避免高温、光照强的时间，一般在傍晚的时候施肥比较合适。

病虫害防治：

石斛容易受到病虫害的侵袭，如蚜虫、白粉病等。可以选择使用生物农药或化学药剂进行防治，但要注意药剂的剂量和使用方法，以免影响石斛的健康生长。

分株繁殖：

石斛主要采用分株繁殖，选择1年生或2年生、色泽嫩绿、健壮、萌发多、根系发达及无病虫害的植株作种株，剪去枯枝、断枝、老枝及过长的须根，将株丛切开，分成小丛，每丛带有叶的茎株5~7根，即可种植。

移植和养护：

移植石斛的最佳时间为春季或秋季，此时的气候适宜，植株容易适应新环境。避免在高温或低温季节进行移植。在养护过程中，要定期观察石斛的生长情况，及时修剪枯枝、老枝和弱枝，保持植株健康生长。

通过以上步骤，可以有效地养殖水果石斛盆栽，使其茁壮成长，发挥其最大的药用效果。