在山东养殖黄鳝，可以遵循以下步骤和注意事项：

选地建池

选择水源充足、四季朝阳的地方建池。养殖池应建在环境安静、避风向阳、水质清新、无污染的地方。池形以东西走向的长方形为佳，深度在1米左右，面积视养殖规模而定，一般以20~50平方米为宜。池底和四周墙壁要用水泥建造并堵塞严实，以防黄鳝逃出。池内可投放石头、树根或种植浮莲等水生植物，以模拟自然环境。

水质管理

保持水质清洁，定期更换水。春秋季3-5天换水一次，夏天1-2天换水一次，水深保持在10-25厘米之间。高温季节可适当加深水位。定期检测水质并进行调整，保持水质稳定和新鲜，防止黄鳝因缺氧而频繁漂浮。

放养准备

选择体质健壮、规格整齐、无病无伤的黄鳝苗进行放养。放养前应对池塘进行彻底消毒，一般采用生石灰消毒，每亩池塘用生石灰100公斤~150公斤，化浆后全池泼洒。消毒2天后开始进水，待池塘水清、透明度在30厘米以上后即可投放鳝苗。投放的鳝苗规格为每公斤30尾~40尾，每亩投放1.5万尾~2万尾，放养时间在4月~5月份。

饲料投喂

黄鳝是以肉食性为主的杂食性鱼类，主要食物包括昆虫及其幼体、小型甲壳动物、螺蛳、蚌肉、小鱼及浮游动物等。投喂的饲料品种应尽量满足黄鳝对各种营养的需求。常用的饲料有蚯蚓、蝇蛆、小鱼虾、螺蚌肉等。饲料投喂应遵循“少量多次”的原则，每天投喂1次，日投喂量为黄鳝总重量的6%~8%，投喂时间在下午4点左右。根据黄鳝的生长情况和季节天气变化，适时调整投喂量和投喂种类。

养殖管理

定期清洁养殖池，更换水，观察黄鳝的生长情况。在养殖过程中，要时刻注意水质的变化，定期检测水质并进行调整，以保证黄鳝的生长环境良好。同时，注意防止黄鳝逃逸和敌害入侵。定期检查和维护黄鳝池塘的防逃设备，尤其是下雨天，及时排水，防止黄鳝从排水孔逸出。

疾病防治

黄鳝在养殖过程中容易发生各种疾病，因此，疾病防治是黄鳝养殖的重要环节。在日常管理中要时刻注意黄鳝的身体状况，发现异常情况要及时采取措施。可采用生物防治和药物防治相结合的方法，定期进行疾病检查和预防。

通过以上步骤和注意事项，可以在山东地区成功养殖黄鳝，并获得良好的经济效益。