对虾养殖中控制水温的方法如下：

使用遮阳网或增温器

当水温过高时，可以使用遮阳网来减少光照强度，从而降低水温。

当水温过低时，可以使用增温器来提高水温，确保对虾处于适宜的生长温度范围内。

合理布局虾池

新建虾池应选择阳光充足、通风良好的地方，以便于调节水温。同时，设计合理的进排水系统，保证水质的清澈和稳定。

根据生长阶段调节水温

在幼苗期，水温应保持在28℃左右，以促进幼苗的生长和发育。随着幼苗的生长，水温可以逐渐降低，但不应低于25℃。

在繁殖期，水温应保持在26-28℃，以促进雌虾产卵和孵化。

定期监测水质

定期监测水质指标，如溶解氧、氨氮、亚硝酸盐、磷酸盐等，可以及时发现水质问题，采取相应的措施进行调节，确保水质清洁和循环。

合理投喂饲料

根据水温的变化注意调控投喂料的多少。在水温低于22度时，应大幅度控制投料，每天少次、少量投喂，避免底部残饵、粪便等有机物的大量堆积。在水温低于16度时，基本不需要投料，这时可以每天撒一点供能营养取代投料，维持对虾一般的能量需要。

勤通风和控温

在夏季光照强烈时，可以通过增加换水次数和开增氧机来降低水温，避免水温过高影响对虾生长。

在冬季，要控制水温不低于18℃，否则对虾生长会趋于停滞，低于12℃将出现昏迷或冻死。可以通过增加水位、减少排水量、勤开通风口和适当加温来维持水温稳定。

通过以上方法，可以有效地控制对虾养殖过程中的水温，为对虾提供一个适宜的生长环境，从而提高养殖成功率。