在冬季养殖蘑菇时，应注意以下几点：
喷水和追肥
冬季气候干燥，床面蒸发量大，必须适当喷水，保持土粒一定的湿度，促使蘑菇菌丝良好生长。但应防止土面过湿，以免因低温而使新萌发的菌丝遭受冻害。在喷水时一般结合追肥，追施的如是粪水，最好煮沸，用纱布过滤，浓度在20%左右。
通风和保温
为了满足菌丝的生长条件，必须做好冬季菇房的保温工作，同时要注意适当的通风，保持室内空气新鲜。一般每天中午开南窗2小时至3小时，天暖无风时，南北窗可同时打开；气温较低时，可暂停通风一两天，最好保持室温在3℃至4℃以上。12月下旬或1月初应在培养料反面普遍戳洞，使料内通气良好，便于散发有害气体。
松土除老根
此项工作一般在1月中旬左右进行。松土时要认真细致，切不可将大量白色的菌丝剥掉，对粗土周围包围的菌丝更应特别注意，否则菌丝剥落较多，会降低春菇的产量。清除老根和死菇后，重新把粗、细土铺平。补加新细土前，可喷20%至30%经烧煮的粪尿水2次至3次，使粗土得到水分和养分。松土后当菌丝已经萌发时，再覆一层新的细土，约2厘米至3厘米厚。松土除老根要根据菇房及土层中菌丝的生长情况进行处理。对于土层内菌丝生长旺盛、粗壮有力的菇房，可将细土刮开，松动粗土；否则，冬季最好不要松土，到春季出菇前，将粗细土轻轻松动一次即可；一般情况下，不必刮开细土，将粗细土一起松动即可，这样有利于以后的出菇。
提高菇床温度
冬季寒冷，要注意保温。菇床上的薄膜除采菇时须揭开外，其余时间都要罩紧。平菇棚要把棚上的遮盖物摊稀，蘑菇棚要在棚的外表再覆盖一层薄膜，晚上棚外要加盖遮阳网或草苫等防冻。采取以上措施后，棚内温度能提高5℃至10℃，可保证食用菌在寒冷的冬季仍能正常出菇。
补水控湿，保暖防寒
香菇、平菇经发菌和秋季生长，菌棒失水较多，只有原重的50%至60%，此时应及时补水。补水前应敞开棚门通风3至4天，补水时可用注水针刺入菌棒内，借助水泵的压力使菌棒在短时间内吸足水分，以井水为宜。喷水的原则是：喷雾状水，菇多时多喷，菇少时少喷，蕾期多喷，采收期少喷。蘑菇在冬季基本不需要进行补水。注意通风换气，避免寒风袭击菇蕾发生后，呼吸旺盛，如果空气不流通，二氧化碳沉积过多，会抑制子实体的形成与生长。通风换气应在气温较高的中午前后进行，时间为10至20分钟。进出棚内操作时，应从棚的南侧进出，防止干冷的寒风袭击。
其他管理
在冬季，蘑菇的管理应注意以下几点：提高菇床温度，创造适宜的长菇条件。冬季寒冷，要注意保温。菇床上的薄膜除采菇时须揭开外，其余时间都要罩紧。平菇棚要把棚上的遮盖物摊稀，蘑菇棚要在棚的外表再覆盖一层薄膜，晚上棚外要加盖遮阳网或草苫等防冻。采取以上措施后，棚内温度能提高5℃~10℃，可保证食用菌在寒冷的冬季仍能正常出菇。分类： 期刊 > 自然科学与工程技术 > 农业科技 > 农业综合。
通过以上管理措施，可以在冬季有效地养殖蘑菇，确保其正常生长和产量。
