冬天养殖刺鳅需要注意以下几个方面：

保持适宜的水温

冬季水温应保持在15度以上，如果温度低于15度，大刺鳅会开始冬眠，此时可以暂不投喂。

如果温度低于10度，大刺鳅可能会冻死，因此要做好防冻工作。

可以通过增加水深、使用加热设备或铺设稻草等方式提升水温。

选择合适的养殖环境

选择水质好、深度至少在1.5米以上的池塘，以防止刺鳅跳上岸窒息而死。

池塘边缘需要加设1米高的围墙。

池塘应选择背风向阳、保水性能好、池底淤泥厚的地点，以利于刺鳅越冬。

合理投喂饲料

冬季刺鳅的摄食量减少，应相应减少饵料量。

当水温降至15℃时，每天投喂量应为刺鳅总重量的1%，水温降至13℃以下时，可以停止投喂，待水温降至5℃时，刺鳅会潜入泥中越冬。

可以选择水蚯蚓、黄粉虫或鳗鱼配合饲料，也可以在水体中套养一些小鱼小虾供刺鳅捕食。

保持水体流动

利用抽水机保持水体流动，但抽水口要加网筛，防止刺鳅逃跑。

定期清理和消毒

越冬前应对越冬池和食台进行清理和消毒，防止有毒物质危害刺鳅。

施肥

在越冬池消毒清扫后，适量施用有机肥料，如猪、牛、家禽粪便，增加淤泥厚度，发酵增温，为刺鳅提供理想的越冬环境。

选择越冬刺鳅

选择规格大、体质强、无病无伤的刺鳅作为亲本，这类刺鳅抗寒、抗病能力强，有利于提高越冬成活率。

保温防寒措施

越冬期间，水温应保持在2~10℃，池水水位略高于平时，一般水深控制在1.5~2米。

添加新水时，尽量使用地下水。

在池塘和水田挖深30厘米以上的洞，滑动，保障基础温度。在坑里或滑动上盖稻草，增强保温效果。

通过以上措施，可以有效提高刺鳅在冬季的成活率，确保其安全越冬。