菜鲟的养殖方法如下：

建设养殖场

水泥池养殖：建议建设水泥池，面积10-20平方米，池深1.2-1.8米，水深1.0-1.5米，确保良好的水交换条件，采用上进下排的方式，每天全池水更换4-8次，并配备气泵增氧。

池塘养殖：如果条件允许，可以选择池塘养殖，池塘面积5-8亩，水位1.2-1.5米深，池内淤泥不宜超过20厘米，放苗前进行清池消毒。

养殖准备

清洗池子：养殖前要清洗水泥池，泼洒石灰溶液浸泡一周，之后洗刷干净，再换清水浸泡几天。

水源：选择无污染、富含氧气的水源，如井水、水库水或河水，溶氧量不低于6mg/L。

增氧设备：配备增氧机，确保水中氧气充足，特别是在水温和水质不佳时。

鱼苗放养

消毒：放养前鱼苗需用盐水或石灰水浸泡消毒，彻底杀菌后清洗干净。

放养密度：根据鱼种规格和养殖条件，选择合适的放养密度，放养密度过高或过低都会影响鱼类的生长和产量。

水温控制：鲟鱼适宜生长温度为17-27℃，最适温度为20-24℃，低温季节需要加热升温。

喂养

饲料：鲟鱼是食肉鱼类，主要吃水底生物、鱼虾等，可以投放小鱼虾、昆虫幼虫、养殖的饲料虫、蛆虫、蚯蚓等，也可以投喂人工配制饲料，如骨粉、鱼粉等。

投喂管理：每天定时喂食，保持水质干净，定期更换水，使用增氧机增氧。

管理任务

水质监测：定期监测水质指标，包括溶解氧、PH值、氨氮、硝酸盐、硫化物等，确保水质稳定。

底泥管理：定期清除底泥，避免池塘底泥厚度过大，影响水质。

病害防治：注意观察鱼类活动情况，及时发现并处理病害，保持水体清洁，防止疾病传播。

通过以上步骤，可以有效地养殖菜鲟，确保其健康生长和高产量。