在辽宁选择肉牛养殖时，可以综合考虑以下因素：

牛种选择

鲁西黄牛：生长速度快，肉质好，适合在辽宁法库县、普兰店等地养殖。

西门塔尔牛：适应性强，生长周期短，产肉性能高，在辽宁地区特别受欢迎，也适合在法库县大孤家子镇路家房申村等地养殖。

利木赞牛：生长速度快，肉质优良，适合在辽宁地区养殖。

辽育白牛：通过引进夏洛来牛与本地黄牛杂交而成，具有良好的生长特性和肉用性能。

养殖地点

法库县：适宜养殖鲁西黄牛和西门塔尔牛，有标准化养牛小区如杨家堡、七家子等。

普兰店：适宜养殖鲁西黄牛和西门塔尔牛。

岫岩：虽然以绒山羊育种基地著称，但其黄牛品种也经过改良，具有一定的优势。

盖州三元牛繁育基地：专注于牛的繁育，有一定的牛种资源优势。

牧草选择

紫花苜蓿：营养丰富，蛋白质含量高，适合在辽宁地区种植。

墨西哥玉米草：一年生或多年生，适合在东北地区种植。

市场需求

根据当地市场的需求和肉牛的销售情况选择合适的肉牛品种，以保证养殖效益和销售渠道的畅通。

养殖环境

选择适合当地气候和养殖环境的牛种，以确保肉牛的健康生长和高产。

养殖技术

选择架子大、增重快、瘦肉多、脂肪少、无疾病的牛只进行育肥，以提高养殖效益。

综上所述，辽宁肉牛养殖的选择应综合考虑牛种、养殖地点、牧草选择、市场需求和养殖技术等因素。建议选择适应性强、生长速度快、肉质优良的品种，如西门塔尔牛和利木赞牛，并在当地适宜的地区进行养殖，同时注重牧草的种植和利用，以满足市场需求和提高养殖效益。