山东沂水蛴螬的人工养殖方法如下：

养殖设施

人工养殖可从蛹期开始，将种蛹收集后移入木箱或瓦缸内饲养。养殖设施要求不高，但需要保持适宜的湿度和温度。

饲料投喂

蛹期：投喂新鲜树叶或块根类饲料。

幼虫期：最好投喂大量鸡粪，以1:3-4.5的比例与湿土混合养殖，并经常洒水以保温湿，促进蛴螬生长。

收获与加工

1-2个月收获一次，如收获量较大，可烘干碾碎制成蛴螬粉，再按需要量配入日粮。

环境控制

湿度：幼虫适宜的土壤相对湿度为45%—60%。

温度：幼虫的适宜温度为14--22摄氏度，1—2摄氏度的土温中能安全过冬，不超过27摄氏度能安全越夏。

饲养土

饲养土应采用含腐殖质较多的菜园土和废弃的蘑菇菌棒，以提供适宜的栖息和活动环境。

种虫采集

在每年的夏、秋季节，捕捉幼虫和成虫进行繁殖。幼虫通常生活在腐殖质含量较高的土壤中，在常年不翻动的烂草、落叶堆下可以采到幼虫。

防治方法

农业防治：实行合理轮作，使用充分腐熟的有机肥，避免施用未腐熟的农家肥。

人工防治：在前茬作物收获或整地时，及时杀灭土中蛴螬。利用蛴螬的趋光性，在成虫生发期，采用黑光灯诱杀成虫。

化学防治：土壤处理每亩用10%吡虫啉可湿性粉剂25克，或10%毒死蜱颗粒剂2~3千克，或50%辛硫酸乳油1千克，拌细沙土20千克，均匀撒施后进行耙耕。药剂拌种用60%的吡虫啉悬浮种衣剂30毫升兑水1.5千克拌姜种100~125千克，晾干后再播种。

通过以上方法，可以在山东沂水地区成功养殖蛴螬，并注意防治病虫害，以保证养殖效果和经济效益。