养殖螃蟹和虾子的方法如下：

池塘建设

选择水源充足、水质良好、无污染的池塘，面积3-5亩，水深1.0-1.5米。

池塘四周建防逃设施，防止螃蟹和虾子逃逸。

池塘内设置两层防逃设施，外层用油毡或钙塑板，高55厘米；内层用0.8号聚乙烯网片，高120厘米，下层衬塑料布。

水质管理

定期更换水，保持水质清洁，一般2-3天换水一次，每次换总水量的1/3。

水质要求pH值7.5-8.5，溶解氧含量5毫克/升以上。

养殖过程中可种植水草，如伊乐藻、轮叶黑藻等，覆盖水面面积的60%以上，并提供螺蛳等生物，增加水质净化。

苗种放养

虾蟹混养：2月底前后放养规格为1.8-2.0厘米的青虾，每亩放养750-800只；4月20日左右放养3-4期幼蟹，亩放养750-800只。

蟹苗放养：蟹苗放养时间在当年的11-12月底和次年的2月底至4月初，每亩放养500-600只，规格为150只/千克。

饲养管理

早期投喂煮烂的小杂鱼和麦粉拌和；中期投喂切碎的小杂鱼、麸皮、玉米、小麦精料；后期以精料为主，玉米与小麦煮烂投喂。

每天投精料3.5-4千克，动物性饵料3千克左右，根据残饵剩余情况调整投喂量。

投饵定点设在池边浅水草丛中，每天下午6时投喂。

防病措施

每20天用0.5%的漂白粉消毒一次，防止疾病的发生和传播。

注意观察虾蟹的活动情况，及时发现并处理异常情况，如浮头、病弱等。

收获

小龙虾养殖周期一般为8月至次年6月，河蟹存塘时间在3~11月。

根据市场情况和个人需求，选择合适的时间起捕上市销售。

通过以上步骤，可以有效地养殖螃蟹和虾子，获得良好的经济效益。在整个养殖过程中，注重水质管理、苗种选择与投放、饲养管理以及防病措施是成功的关键。