2021年螃蟹的养殖方法如下：

养殖环境准备

水质要求：螃蟹需要清洁的水质，水质过脏或含有毒物质会影响其健康和生长。养殖池应定期更换水，保持水质清洁，pH值在7-8之间为宜。定期检测水质，确保溶解氧、氨氮、亚硝酸盐等指标在适宜范围内。

养殖设施：家庭小规模养殖可以使用盆子、水桶等容器，底部铺上一层细沙或泥沙。大规模养殖则需要建设专业的养殖池或养殖塘，池塘应地势平坦、排水方便、水源充足且无污染。池塘的形状以长方形或正方形为佳，便于管理和操作。

消毒与培水：在放养螃蟹前，要对养殖环境进行全面的消毒处理，使用生石灰、漂白粉等消毒剂，并适当培水，投放适量的肥料，以培育浮游生物和底栖生物，为螃蟹提供丰富的天然饵料。

蟹苗选择与放养

蟹苗选择：选择体质健壮、活力强、无伤病、规格整齐的蟹苗。最好从信誉良好的苗种供应商处购买，避免购买到携带病原体的蟹苗。

放养密度：放养密度要根据养殖环境、饵料供应和管理水平等因素综合考虑。一般来说，家庭小规模养殖的放养密度可以相对较高，但也要避免过于拥挤导致螃蟹生长受阻。

饲料投喂与营养管理

饲料选择：根据螃蟹的生长阶段选择合适的饲料。幼蟹阶段以动物性饲料为主，成蟹阶段则可适当增加植物性饲料。

投喂管理：遵循“四定”原则，即定时、定位、定质、定量。根据天气、水质和螃蟹摄食情况调整投喂量，避免过度喂食导致水质污染。

疾病防治

预防措施：定期消毒，使用生石灰、漂白粉等对池塘进行消毒。保持良好的水质和合理的密度，避免养殖环境恶化。营养均衡，保证饲料的营养全面，提高螃蟹的抗病能力。

常见病害及治疗：烂鳃病可用二氧化氯或抗生素治疗。蜕壳不遂要加强营养，保持水质稳定，避免惊吓。胃肠炎可用抗生素或中草药治疗。

日常管理

巡塘检查：每天巡塘，观察螃蟹的活动情况、摄食情况以及水质变化。及时发现异常，采取相应措施。

记录管理：建立养殖记录，记录养殖过程中的关键数据，以便于分析和改进养殖方法。

通过以上步骤和注意事项，可以有效提高螃蟹的养殖成功率，确保螃蟹健康生长。