养殖新鲜蚕豆需要注意以下几个方面：

选用良种和适时播种

应选用荚形大、商品性好、食味佳的鲜食蚕豆品种，如‘慈溪大粒1号’和‘日本大白蚕’。

播种时间一般在日平均气温达10~15℃时开始，浙西南山区播种期应根据当地的日平均气温而定，一般在10月中旬~11月上旬播种较为适宜。

播种深度适宜在4cm左右，单粒干籽播种，每亩用种量6~6.5kg。

合理密植和育苗移栽

种植密度视土壤肥力而定，筑畦宽1m、畦高30cm、沟宽40cm，每畦栽2行，行株距为70cm×40cm，每亩栽2000~2300株（穴）。

最好采用育苗移栽方法，如采用直播方式种植，应在田边另播一定数量的豆苗用于移苗补缺，保证全苗。

田间管理

开好畦沟：蚕豆需水较多，但对水也较为敏感，因此一定要开好田间排灌水沟，做到排灌通畅，灌水要做到速灌速排。

科学施肥：鲜食蚕豆株型大，生长旺盛，比一般品种需肥量略多。在肥水管理上应根据品种的生育特性合理施肥。苗期以N（氮）、P（磷）、K（钾）肥为主，促进单株分枝。中后期以P、K肥为主并适时增施叶面肥，有利于促进蚕豆高产和提高品质。一般每亩施腐熟有机肥500kg、磷肥30kg或复合肥25kg作基肥。

维持生长环境

蚕豆需要充足的阳光、适当的温度和湿度。保持周围的杂草清理，以确保蚕豆能充分生长。

蚕豆是攀缘植物，需要支架来帮助它们爬行，可以使用竹竿、木质架子等建立支架。

防治病虫害

定期检查蚕豆植株是否受到病虫害的侵害，并采取相应的措施进行防治。

收获

蚕豆一般在播种后60到90天内可以收获，当蚕豆荚变得鼓胀且豆粒充实时，可以开始收割，使用剪刀或手指轻轻将蚕豆荚割下来。

以上是养殖新鲜蚕豆的一些关键步骤和建议，具体操作时还需根据当地的气候条件和土壤状况进行适当调整。