去腥的方法有很多种，以下是一些常用的技巧：
放血：
在鱼鳃柱下方切上一刀，两面均切，以充分放血，提升鱼肉口感。
去除鱼身粘液：
刮去鱼鳞后，用刀从上往下刮净鱼身粘液，确保无残留。
抠除鱼牙：
鱼头切下后，掰开鱼头抠除鱼牙，鱼牙黄且腥，务必去除。
清除鱼腹黑膜：
鱼腹内黑色膜层需彻底去除，可放入清水中，用指甲抠至鱼腹呈白色，确保无苦味与腥味。
清洗鱼骨血：
将鱼肉放入清水中，用指甲从鱼尾向鱼头方向挤压，彻底洗净鱼骨血与黑膜，确保鱼肉无腥味。
低温速冻：
鱼在打捞出来之后，快速冻结，抑制分解生成三甲胺，并注意避免鱼肉的反复冻融。冷冻时，真空包装可以减少鱼肉与空气的接触，防止氧化作用，也能抑制鱼腥味的生成。
微生物去腥：
在鱼塘加入枯草芽孢杆菌，它能抑制水体中藻类和细菌的代谢，从而减少一些鱼腥味的来源。
腌制去腥：
可以使用茶水、白酒、面粉、盐水、米酒、红酒或料酒等来腌制鱼，这些方法能有效去除鱼腥味。
物理去腥：
将鱼处理干净后，先放入淡盐水中浸泡一段时间，然后用刷子或刀背轻轻刮洗鱼皮表面，特别是鱼鳞缝隙中的黑色膜状物，以及鱼肚内的黑膜和内脏，这些是腥味的重要来源。
通过以上方法，可以有效地去除鱼腥味，提升烹饪后的鱼肉口感和风味。
