养殖鳗鱼的方法如下：

养殖设施

鳗池规格：鳗池分为一级池、二级池、三级池和成鳗池四种，具体规格和用途详见文档。

鳗池形状与结构：池形以圆形或正方形切去四角为好，结构上需具备防逃、易捕和注排水方便的功能。池壁可以是块石、砖浆砌、混凝土现浇或混凝土预制板拼切，四周池壁垂直光滑，壁顶用盖板“压口”，堤面高出水面0.3-0.5米。池底可以是锅底形或平底形，要求坚硬、不漏水，底铺20厘米厚石渣，耙平压实后再铺5厘米黄沙密缝，一级池还应用水泥砂浆抹底。

池塘选择与消毒

池塘选择：选择通风向阳、水源充足的地方，面积不宜过大，四周种植水浮莲或水花生等，并用篱笆或网片围栏，防止鳗鱼外逃。

消毒：放养前挖除土地内过多的淤泥，平整池底，修好池埂和进排水口。在鳗种下池前10-15天，每1000平方米用生石灰100-125公斤清池消毒，彻底杀死野杂鱼和敌害生物。然后注水0.6-0.7米深，进水口用60目筛子过滤，最后施基肥，每1000平方米泼施腐熟猪牛粪300-400公斤，待水呈淡绿色或黄褐色后再放鳗种。

鳗种处理与投放

鳗种处理：投放前将鳗种包装袋放入水中浸泡20-30分钟，使鳗种从高溶氧状态逐步适应低溶氧状态。同时进行鳗种消毒，每50公斤水用食盐0.75-1公斤浸洗鳗种15-20分钟。投放的鳗种要求体色青灰、肌肤丰润、富有弹性、游泳活跃，同池鳗种规格要整齐一致。

放养密度：一般为每1000平方米可投放4000尾-5000尾20克左右的鳗鱼；50克左右的可投3000尾-4000尾。放养时间一般在2月下旬至3月中旬。

水质管理

水源：使用清洁的水源，建议使用自来水或井水，如果使用池塘水，则需要进行过滤处理。

水质监测：定期检测池塘水的pH值、溶解氧含量、温度等指标，保持水质稳定。如果发现水质异常，则需要及时调整。

换水：每周至少更换一次池塘中的20%水量，以保持水质清洁。如有需要，可以增加更换频率。

通气：在池塘中增设空气泵，保证水体中的氧气含量充足，促进鱼儿的健康生长。

饲料投喂

饲料种类：鳗鱼的饲料种类较多，包括鱼粉、虾粉、豆粕、玉米粉等。建议使用专门针对鳗鱼的配方饲料，以保证鱼的营养均衡。

投喂量：根据鳗鱼的不同生长期调节饲料的配方，饲料蛋白不低于45%，脂肪含量低于8%，视水温、天气和吃食情况，饲料量占鱼体量的2-3%。每7-10天调整一次投饲量，日投饲次数为2次，投喂前用饲料搅拌机搅拌并加适量的豆油，饲料都投在固定的食台上，以减少饲料失散，便于观察鳗鱼吃食动态。

病害防治

环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制，必须执行国家相关的规定，不得污染环境。

水质管理：勤换水、勤开增氧、定期使用生物制剂等措施，保持水质清洁和稳定。

捕捞

捕捞规格：捕捞规格为175克以上。

通过以上步骤，可以有效地养殖鳗鱼，确保其健康生长和高产量。