饭店活虾的养殖方法主要包括以下几个方面：

场地选择与建设

选择水源充足、水质清新、无污染的地方建池，面积一般为5~10亩，水深1.5~2米。

虾池底部应有一定的淤泥，以提供天然饵料和微生物生长的环境。

在放苗前，应对池塘进行彻底的清塘消毒，以杀灭潜在的敌害生物。

虾苗选购与放养

选择健康、活力强、规格整齐的虾苗。

放养密度要根据池塘条件、养殖技术和管理水平等因素综合考虑，一般每亩池塘放养量在数万至数十万尾之间。

虾苗需经一星期以上时间的淡化处理，比重1.003以下方可放养。

饲料管理

饲料的选择和投喂非常关键，应选择优质、营养均衡的饲料，并根据虾的生长阶段和摄食习惯进行合理投喂。

投喂量要根据天气、水质和虾的活动情况灵活调整，避免过量投喂造成浪费和水质恶化。

水质管理

保持虾池水质的清新和稳定，定期加水或换水，根据需要使用微生物制剂等调节水质。

定期检测水质指标，如pH值、溶氧量、氨氮等，并根据检测结果采取相应的调控措施。

防病治病

做好预防工作，如定期消毒、增强虾的免疫力等。

一旦发现疾病，要及时诊断并采取相应的治疗措施。

敌害防范

定期检查池塘，及时清除敌害生物，防止其对虾的生长造成影响。

日常管理

每天巡池1~2次，观察虾的生长情况、水质变化和敌害生物的活动情况，及时采取措施进行处理。

做好养殖记录，以便于总结经验教训。

市场与销售

密切关注市场动态，了解价格走势和消费者需求，以便及时调整养殖策略和销售策略。

通过以上步骤，可以有效地养殖活虾，确保其品质和口感，满足饭店的需求。