人工养殖鳝鱼的杀法有以下几种：
拍晕法
将鳝鱼放在水中泡一会儿，让其活动减少，然后迅速提起鳝鱼尾部，将头部狠狠摔向坚硬的地面或水池边，使鳝鱼昏死。这样可以减少宰杀时的挣扎，便于后续操作。
钉头法
将鳝鱼头部用钉子固定在木板上，使之穿透木板露出约2厘米长的钉尖。左手拉直鳝鱼尾部，右手持刀片从鱼颈部戳入，紧贴鱼脊骨由上向下顺着鱼肚划至鱼尾，使鱼腹剖开，取出内脏。这种方法可以保持鳝鱼的完整，便于后续切割和烹饪。
烫死法
如果害怕活宰鳝鱼，可以先以开水烫死鳝鱼，然后再进行剖杀和清洗。将鳝鱼放入开水中，待其嘴张开、身体卷曲后捞出，冷水浸后，再进行宰杀和清洗。
剪刀法
将鳝鱼放在锅子和塑料盒子里，用剪刀将鳝鱼的头部剪住，用力剪一刀，将骨头剪断。然后将鳝鱼剪成一段一段，注意下方肚子位置要连着。接着将鳝鱼反过来，抽掉里面的筋，最后将鳝鱼里面的脏污东西和血渍洗干净。
刀背拍击法
先用左手三个手指勾住鱼的颈部，右手持尖刃刀，将刀尖刺入鱼腹面的颈部，并向尾部顺长划割，剖开腹部，洗净备用。这种方法适用于比较有力的水产类，如鳝鱼。
综合以上几种方法，可以根据个人习惯和实际情况选择合适的方法进行宰杀。无论采用哪种方法，都应注意安全，避免被鳝鱼咬伤。同时，宰杀后应及时清洗，去除血渍和内脏，以确保鳝鱼的清洁和卫生。
