南方养殖水蛭的方法如下：
场地选择与改造
选择场地并改造成饲养池，周围加装隔离网以防止水蛭逃逸。
可以利用废弃的坡田、浅滩洼地等地形条件适合的场地，也可以自建水池或水箱进行规模化养殖。
养殖密度
水蛭的养殖密度不宜过大，一般每亩池塘最多投放8万多条水蛭。
喂养
水蛭为杂食性动物，喂养时可投放螺类、贝壳、猪血等。
水质要清洁，无污染，确保水蛭的生长环境。
环境控制
水蛭喜温暖环境，适宜生长温度在15~30℃，平时需把控好周围环境温度。
可以采用多层次立体的方法，在水泥池或刀刮布等铺设一些细沙、塑料泡沫、木块等介质，供水蛭钻入洞孔或在上面躲藏栖息。
在水泥池底放一些塑料管，多孔的管子，供水蛭提供良好的生活环境。
水质管理
水蛭喜欢偏碱性水质，可以定期泼洒生石灰，把生石灰用水化开，然后稀释对水蛭生长有非常好的帮助。
疾病防治
需要掌握水蛭的生长习性，及时调整养殖环境，确保水蛭健康生长。
养殖方式
野外粗放养殖：利用自然条件，通过圈定养殖范围后进行保护，适合环境条件较差的地方。
集约化精养：高密度养殖，属于“高投入、高风险、高收益”的养殖方式，适合环境条件较好、养殖技术较高的地方。
通过以上步骤和方法，南方地区可以成功养殖水蛭，并获得良好的经济效益。建议根据当地实际情况选择合适的养殖方式，并逐步积累经验，提高养殖技术。
