养殖肉牛的起步步骤如下：
选种
选择优良品种是肉牛养殖成功的关键。推荐选择生长速度快、适应性强、出肉率高以及肉质好的杂交肉牛品种，如西门塔尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛、安格斯牛以及皮埃蒙特牛等。同时，也可以选择膘情适中、健康无病的本地牛进行短期育肥或放牧育肥。
场地选址
选址时应选择远离污染源、交通运输条件便利、草资源丰富且地势较高的区域。牛舍应建设在干燥、通风、透光良好且排水性好的地方，同时要保证冬暖夏凉、防雨防雪。
牛舍建设
牛舍建设应简单实用，便于饲养管理。牛舍一般为单列式，每栋6~12间，每间饲养3~5头牛。牛舍应保持通风透光良好，排水性要好，并定期进行消毒。
饲料准备
饲料应以粗饲料为主，如青贮玉米秸秆、青贮草、饲草等。精料可以根据实际情况适量添加，注意饲料的多元化，避免单一饲料长期使用。可以种植一些高产优质的牧草，如甜高粱、黑麦草、紫花苜蓿等，并在储存环节加入少量的尿素及食盐，以保证饲料的营养价值。
疾病防治
疾病防治是肉牛养殖的重要环节。应定期对牛舍进行消毒，及时驱虫，并注意观察牛的生长情况，发现问题及时与当地兽医沟通。
饲养管理
肉牛的日常饲养管理需要精细和精心，确保肉牛能够在一个有利的环境下生长。前期若有放牧条件可进行放牧2~3个月，中后期则采取圈养。饲料配方应根据肉牛的生长阶段和体重进行合理调整，精饲料的喂量一般占肉牛体重的0.8%~1.3%之间。
环境卫生
保持牛舍的清洁卫生，定期清理牛粪和地面，保持牛舍干燥，避免水源受到污染。同时，要注意牛体的清洁，定期进行驱虫和疫苗接种。
自繁自育
对于新手养殖户，建议选择自繁自育的方式，虽然周期较长，但风险较低，适合经济条件较差的地区。若条件允许，也可以考虑引进优良品种进行杂交育肥，以提高生产效率和肉质品质。
通过以上步骤，可以有效地起步养殖肉牛，并为后期的发展打下良好的基础。
