烤鳗鱼的养殖方法主要包括以下几个步骤：

池塘准备与消毒

整修池塘：春节后进行池塘整修，干塘曝晒。

消毒：4月中旬每亩用35公斤生石灰和水泼洒全池消毒，5月上旬进水15~20厘米，每亩用20斤茶籽饼清塘、清杂、增肥。

水源与水质管理

水源：平原地区以河、湖水为主，山区以溪水、泉水为主，要有地下水备用。

水质要求：pH值7~8，透明度20厘米以上，无工业污水危害。

增氧：每亩鳗池需配备1千瓦动力的增氧机，每天增氧时间不低于8小时。

鱼种放养

放养密度：每亩放养量约1800尾，规格为60~100尾/公斤，放苗时用高锰酸钾进行消毒。

放养条件：前期在配有锅炉、温度为28℃的大棚恒温室内养殖，6月初水温恒定在24℃以上放入土池。

饲料投喂

饲料种类：使用专门针对鳗鱼的配方饲料，包括鱼粉、虾粉、豆粕、玉米粉等。

投喂方法：前期每天投喂活水蚤或红虫，后期逐渐改为人工配合饲料，每天投喂2次，饲料量占鱼体量的2~3%。

水质调控

勤换水：每月加换水2~3次，每次15厘米，特别是在养殖后期需勤换水，并加大换水量。

使用生物制剂：每月用1~2次EM菌原露500克/亩，适当使用光合细菌和芽孢杆菌等。

病害防治

除虫：在鳗池中搭养一定数量的鳙鱼，限制轮虫繁殖，若浮游动物繁殖过快，可用晶体敌百虫泼洒，使池水呈0.5~1ppm浓度。

适时注水：安装水车式增氧机，每天换水1/10~1/7，将池水中的残饵、粪便排出池外。

日常管理

光照管理：适当的阳光可以帮助培养水色，抑制寄生虫和病菌的繁殖，但需使用黑色遮阴网或白色保温膜调节光照强度。

温度控制：保持水温相对稳定，避免温差过大或水温过高。

通过以上步骤，可以有效地养殖鳗鱼，并为烤鳗鱼的养殖提供高质量的原料。