小龙虾养殖塘的挖掘方法如下：

选择合适地点

选择水源充足、水质优良、排灌方便、交通便捷、电力配套、环境安静、无污染源的地方开挖池塘。最好选择浅滩或田板型的池塘进行改建。

池塘走向与尺寸

池塘的走向应因地制宜，最好选择东西走向，有利于采光和避风浪。

池塘宽度保持在28-32米，长宽比在5:1左右，面积在5-6亩。这样的宽度便于日常投饲管理和泼洒药物。

挖掘深度与坡度

池塘深度一般为1.5-1.6米，埂面宽度保持在0.8-1.0米，坡比为1:2-2.5。坡比不宜过大，以免夏季水温高时影响小龙虾的摄食。

环沟设计

若稻田面积较大，可选用“U”型或“S”型环沟。环沟上宽4米，底宽1米左右，沟深控制在0.8-1.2米，坡比一般控制在1:2左右。

清塘消毒

清塘前需测定池塘的酸碱性，然后选择合适的清塘产品。清塘后，注水并施入足够的基肥，如发酵过的畜禽粪肥或专用肥水产品，以提高池塘水肥度，促进浮游生物繁殖。

进排水系统

设计独立的进排水系统，进水管道埋设在池塘一端的池埂上方，排水管埋设在池塘另一端池埂下方的最低处。配备并安装好进、排水泵。

增氧设施

按照0.15~0.20kW/亩的标准配备微孔增氧设施，安装方法有盘式和条式两种。池埂四周内侧用60厘米高的硬质钙塑板作防逃墙，防止小龙虾逃窜。

种植水草

在养殖池塘内种植6-8种水草植物，如伊乐藻、菹草等，种植面积占环沟面积的一半左右，种植时以南北朝向为好，最佳种植时间为11月下旬到1月下旬。

通过以上步骤，可以完成小龙虾养殖塘的挖掘工作，为小龙虾提供一个适宜的生长环境。