越冬菠菜的养殖方法如下：

选择品种

选择耐寒性强、生长周期长的菠菜品种，以适应冬季低温环境。耐寒品种如果计划在早春时节收获，可以选择早春品种，其生长周期较短，能够提前上市。

整地施肥

前茬作物收获后，及时翻耕23厘米左右，再耙平、踏实、整畦，畦宽1.6米左右。

施足底肥，以有机肥料为主，如腐熟的动物粪便或植物残渣等，提高土壤肥力。保持土壤酸碱度在6.5-7.5之间，有利于菠菜正常生长。

播种方法

播种时间在十月上中旬，不需要催芽，用35°温水浸泡12个小时后晾干撒播，播后覆土踩踏洒水。

建议开沟条播，可节约用种的数量，而且种出的菠菜整齐。

田间管理

播种后4~5天出齐苗，在出苗前土壤表面见干浇水，保证畦面湿润至齐苗，促进菠菜的生长。

出芽出土后，进行一次浅锄松土，以起到除草保墒的作用。

当植株长出2~3片真叶时，及时间苗，保持苗距3~5厘米。

当植株长出3~4片叶时，适当控水，促进根系发育，以利于菠菜越冬。

严冬来临前设立风障或搞好防寒防冻覆盖，以免冻坏叶片，影响菠菜的产量和质量。风障最好在土壤封冻前架好，当植株长出5~6片叶即将停止生长时，要及时浇封冻水，浇水时机应该掌握在土表昼化夜冻，最好用粪水，有利于菠菜早春返青加速生长。

施肥管理

播种后应及时浇水，保持土壤湿润，促进种子发芽。

在生长期间，根据菠菜生长情况追施速效氮肥，促进叶片生长。

在生长后期，喷施叶面肥，如磷酸二氢钾等，以提高产量和品质。

排水灌溉管理

在雨季或暴雨后应及时排水，避免积水导致根部腐烂。

越冬期间菠菜对水量需求较低，浇水应遵循“少量多次”的原则，在保证根系湿润的同时，防止过多水分导致的冻害风险。

通过以上步骤，可以有效地养殖出高品质的越冬菠菜，不仅能够提高产量，还能确保菠菜的品质。