养殖虾和螃蟹的步骤如下：

池塘准备

选择水源充足、水质良好、无污染的地方建造池塘，面积30~100亩，水深1.0~1.5米。

池塘四周设置防逃墙，高度40cm，并安装微孔增氧机2台，确保氧气供应充足。

清塘消毒

放养前用生石灰75~100千克/亩干塘消毒，彻底杀灭病原体。

移植水草

种植伊乐藻、轮叶黑藻、马来眼子菜等沉水植物，覆盖水面面积的60%以上，并提供螺蛳等动物性饵料。

苗种放养

2月底前后放养规格为1.8-2.0厘米的青虾，每亩放养750-800只。

4月20日左右放养3-4期幼蟹，亩放养750-800只。

饲养管理

早期投喂煮烂的小杂鱼与麦粉拌和，中期投喂切碎的小杂鱼、麸皮、玉米、小麦精料，后期以精料为主。

每天投精料3.5-4千克，动物性饵料3千克左右，根据残饵剩余情况调整投喂量。

投饵定点设在池边浅水草丛中，每天下午6时投喂。

水质管理

养殖初期水位在60厘米左右，水温达20℃以上时水位调至70厘米左右，水温达25℃以上时水位升至1米左右，水温30℃以上时水位控制在1.5米左右。

每2-3天换水一次，每次换总水量的1/3，保持水质干净。

防病措施

定期向池塘泼洒生石灰，一般每月1次，每次每亩泼洒生石灰15千克，以杀菌消毒和调节水质。

防止蛙、鼠、鸟类等敌害的袭击，定期捕捉和毒杀。

禁止使用敌敌畏、硫酸铜、敌百虫和鱼藤精等药物，防止农药污水流入养殖池。

收获

根据市场情况，适时捕捞成虾和蟹，一般亩产成蟹25千克左右，成虾15千克左右。

通过以上步骤，可以有效地养殖虾和螃蟹，提高养殖效益和成功率。