香菇的养殖主要包括以下几个步骤：

选棒与处理

选择优质的木棒，削成1.5厘米左右，集中上水，最好使用温水。

将木棒装入袋子里并封口，高温下可杀菌。

培养基配制

常见培养基以木屑为主，比例大约为木屑78%、麦麸20%、蔗精1%、石灰粉1%，清水适量，料水比为1:1.2。

配料前先将木屑进行发酵，杀死各种杂菌，然后用筛子将杂物筛出。

菌丝生长时培养基含水量以50%—55%为宜，pH值控制在5.5—6之间。

接种

接种时注意环境消毒，接种过程要快，减少对菌种的污染。

可以选择在晚上九点以后或阴天进行接种，接种后把菌袋放置在温度适合的环境中。

发菌管理

接种后，菌袋应放置在温度适合的环境中，一般保持在25℃左右，相对湿度70%以下。

定期观察温度和湿度，保持通风换气。

催菇管理

当菌袋转色成红棕色菌膜后，将菌袋搬到室外阴处，上下用麦草垫盖好，并洒水保湿，晚上盖膜，白天揭膜，反复4~5天，进行闷菌催菇。

出菇管理

催菇3天后，每天拣一次菌袋，放进菇棚床架上，袋距7~10厘米。

当变温催蕾后，菇体长到2~3厘米时，可选晴天中午在地表泼水，加速子实体生长，夜间揭开薄膜，利用温差促进菌盖分裂成花纹形花菇。

后期管理

香菇成熟后及时采摘，保持适宜的生长环境，适当疏除长势不好的香菇，保证产出优质的香菇。

场地选择

选择生态环境好、空气清新、水质优良、土壤未受污染的栽培场地。

发菌的场所在室内，出菇场所在架木上。

通过以上步骤，可以有效地养殖香菇，并确保其质量和产量。