冬天养殖黄鳝需要注意以下几个方面：

增喂脂肪饲料

增喂脂肪含量高的饲料，如蚕蛹、蚯蚓、蝇蛆等，可以帮助黄鳝积累更多的脂肪，以供停食冬眠越冬时的消耗所需。

增喂脂肪饲料的时间应尽量早，一般应在11月份前进行，因为秋季的气温还比较高，有利于鳝鱼对脂肪饲料的利用、吸收和转化。

合理捕捉上市

对于符合上市规格的成鳝，应尽早在入冬前合理捕捉上市，避免在池中越冬。

捕捉时应先将池水排干，并清除表层泥浆，再用双手翻池底淤泥捕捉，避免使用硬质锐器，防止损伤鳝体，并做到捕大留小，以便来年产卵繁殖。

加强越冬保护

水源条件好的鳝池：可以采用深水越冬法，保持50~70厘米深的水层，并在水面上放些水草、浮萍等，冬季结冰时敲开冰层透气，以保持池底温度和含氧量。

水源条件差的鳝池：可以在鳝鱼开始冬眠时放干池水越冬，但要注意池土保持湿润，不可过于干燥，池土上要加盖塑料网防止敌害捕食，并在严寒冰冻时采用覆盖保温法进行保温防冻。

保持适宜的水温

黄鳝适宜的生长水温为15~28℃，在28℃以上时食欲下降，摄食量减少；水温降到10℃时，黄鳝进入休眠状态。

在饲养期要注意保持适宜的水温，特别是在入冬前需要大量摄食，储积养分，供冬眠之需。当气温下降到15℃时，应投喂优质饲料，使之膘肥体壮，安全越冬。

防止疾病和敌害

在越冬前必须严格防病，有病则要及早治愈，使用药物如南瓜籽、阿苯哒唑拌蚯蚓、螺蚌肉投喂，驱除肠道寄生虫，并泼洒杀菌灭虫药物加以预防。

防止鼠害、防盗等安全管理，避免敌害入池捕食危害。

水质管理

在越冬前根据天气适当施用农家肥，使水体保持一定的肥度，避免水质恶化。

黄鳝冬眠期间主要依赖退化了的鳃和皮肤呼吸水体中的氧，因此必须保持水质清新，溶氧丰富。

通过以上措施，可以有效提高黄鳝在冬天的生存率和越冬成功率，确保养殖效益。