餐饮白鳝的养殖主要包括以下几个步骤：

池塘条件选择

选择通风向阳、水源充足、水质清新无污染、交通及电力方便的地方进行建塘。

池塘面积不宜过大，四周种植水浮莲或水花生等，并用篱笆或网片围栏，防止白鳝外逃和遮阴。

池塘要配有注水系统、排水系统、增温和降温系统、增氧机等设备。

池塘消毒

放苗前需将池塘暴晒一周，并用生石灰彻底消毒干净，一周后排干消毒池水，并加注新水。

放苗前还应进行鳗种的消毒，一般推荐方法是用每50公斤水用食盐0.75公斤-1公斤浸洗15分钟-20分钟。

放养密度

幼苗每平方米可以养殖一百尾左右，成年鳗则为每平方五百尾左右，具体根据白鳝的生长习性情况来进行管理。

饲料投喂

饲料主要依靠市场上售卖的专用配合饲料，并在每50公斤专用饲料中添加多维素50克-60克、鱼肝油1.5公斤-2公斤，以保障其营养全面。

若缺少专用饲料，可以依照其肉食性能，投喂一些小鱼、小虾等动物腐尸。

一般每天进行两次喂食，投喂时要时刻遵循“四定”原则（定时、定量、定质、定位）。

日常管理

坚持早晚巡塘，观察白鳝的进食情况和生长情况，雨后检查排水口等，防止逃鱼。

重点做好水质管理，水的温度要保持在15℃到28℃之间，还要适量的添加增氧剂。

一般每半个月加注新水一次，夏秋季节可一周一次，换水时同时要注意PH值的调节，以7-8.5之间较为适宜。

疾病防治

白鳝鱼易感染细菌和寄生虫病，常见防治方法包括加强管理，保持水质清洁，增加水中溶氧量等。

环境要求

白鳝鱼对水质的要求较高，宜选择清洁、无污染的水源进行养殖。

水温要求在20-30℃之间，PH值在6.5-8.5之间，水质中的溶氧量应维持在5-7mg/L。

混养模式

白鳝是杂食性动物，可以混养其他鱼类、虾类等水产品，以提高养殖效益。

注意不同品种之间的生态位和食性差异，避免相互影响。

通过以上步骤，可以有效地进行餐饮白鳝的养殖。在整个养殖过程中，保持水质清洁、稳定和适宜的温度是至关重要的，同时还要定期进行疾病防治和饲料管理，确保白鳝健康生长。