钓起的鳜鱼可以通过以下步骤进行养殖：

选择良好的养殖环境

养殖区域应远离有毒有害场所及污染源，水源充足，排灌方便，水质清新，有流水更好。

池塘底质以沙质壤土为佳，腐殖质较少，水深应在1.5米以上，池四周可种植一些沉水性水草，如苦草、轮叶黑藻等，既提供隐蔽场所，又净化水质。

选用优质苗种

投放的鳜鱼苗种应种质纯正，规格整齐，游动活泼，体质健壮，无病无伤。

防止近亲繁殖，定期更换鳜鱼亲本，采用科学的运输方法减少损伤，提高苗种成活率。

合理投喂饵料

鳜鱼为肉食性凶猛鱼类，以活鱼虾为饵，因此需定期投放活鱼、虾等作为饵料鱼。

饲料可添加复合益生菌以抑制肠道疾病，改善营养吸收，提高免疫力和抗应激能力。

饲料投喂应遵循“四定”原则，即定时、定量、定质、定位，保持鳜鱼与饵料鱼的数量比为1:3-4，避免缺氧浮头。

水质管理

定期更换新水，特别是在高温季节，每5-7天加水一次，每次15-20厘米，保持水质“肥、活、嫩、爽”。

使用生石灰水泼洒消毒，定期泼洒以调节水质，保持透明度在30厘米左右。

安装增氧设备，防止鳜鱼缺氧浮头，根据天气情况合理开启增氧机。

病虫害防治

定期检查鳜鱼的健康状况，及时发现并治疗常见疾病，如纤毛虫病、锚头鳋病、鱼虱、指环虫和细菌性烂鳃等。

使用生物或化学方法防治病虫害，如使用甲醛、硫酸铜、高锰酸钾等药物，但需注意药物使用剂量和时间，避免药害。

捕捞与销售

养殖至一定规格后，可通过捕捞活鱼的方式出售，捕捞时应使用稀网，避免损伤鱼体，影响销售品质。

通过以上步骤，可以有效地养殖鳜鱼，提高养殖成活率和产量，同时保证鳜鱼的品质和安全性。