海上养殖鲈鱼需要以下步骤和注意事项：
池塘条件
池塘面积以1~5亩为宜，沙壤土腐质，淤泥较少，池底平坦，略向排水口倾斜，水深1.5~2米，水源充足，无污染。
池塘经干塘曝晒，在放养前10~15天放水10厘米，每亩用生石灰75~100千克，隔天另加漂白粉5千克，化水全池泼洒，进行清塘消毒。
苗种放养
海鲈苗种体长达10厘米时放入池塘进行成鱼养殖，放养规格力求整齐一致，放养密度为每亩1000~1500尾，同时可搭配养殖大规格的鳙鱼种40尾、鲢鱼种20尾及彭泽鲫200尾。
饵料投喂
可用鱼糜或冰鲜小杂鱼切碎肉块喂养，也可投喂人工配合颗粒饲料。要搭设固定投饵点，选择位置适中地方，用竹、木跳板伸入池中水面，距池岸6~7米，这样，饵料投撒面积大。日喂3~5次，后期随鱼体长大，按鱼体重的3%~5%投喂，日投2次。
水质调节
海鲈系底栖性鱼类，喜欢在清洁、溶氧量较高（4~6毫克/升）、透明度在30~40厘米的水体中生活。在成鱼养殖过程中，应根据水色和透明度灵活及时加注新水。9~10月是海鲈快速育肥期，但也不可忽视水质的调节。
日常管理与疾病防治
每天做好巡塘管理，在夜间或天气闷热气压低时开机增氧，发现池水变坏要及时排换水，保持池水清新。
每月还要将土霉毒、红霉素、维生素药物拌饵投喂2次，每次连服3天。同时定期用0.4ppm强氯精或20ppm福尔马林对池塘全池泼洒消毒。
温度控制
海鲈耐低温，最适水温为16~27℃，可自然越冬。在养殖过程中，应保持水温稳定，避免温度过高或过低。
通过以上步骤和注意事项，可以有效地进行海上鲈鱼养殖，提高养殖成活率和产量。
