门店养殖大闸蟹需要遵循以下步骤和注意事项：

选址建池

选择远离村庄、工厂、矿区等污染源的地方，确保水质优良无污染。

蟹池底部铺设10厘米厚的淤泥，并栽种茭白、水葫芦、芦草等水生植物，以培育丰富的底栖生物。

池塘周围用1.8米高的围网围成“7”字型，防止外逃。

消毒放苗

在放养前对蟹苗进行消毒，可以使用浓度为千分之三的盐水浸泡3分钟。

亩放苗量一般为900-1000只，放养时水不能太深，以1.5-2米为宜，温度在20-25℃最合适。

饲喂管理

大闸蟹养殖主要喂高蛋白质颗粒料、冰冻鱼、玉米等，夏季可以增加蜗牛、螺蛳、小鱼、河蚌等食物。

一般在夏季提供充足养分，以植物性饲料为主，如小麦、玉米、南瓜等。秋季是育肥阶段，可以增加动物性饲料。

日常管理

每日坚持巡塘，检查水质、残饵和螃蟹活动情况。

定期更换水，保持水质清洁和新鲜，使用微生物制剂和消毒剂保证水质健康。

根据螃蟹的生长状况和进食情况，合理安排饲料投喂量。

病害防治

定期对养殖区域进行消毒处理，杀灭病原体和寄生虫。

使用生石灰、红霉素、甲壳素、福尔马林、硫酸铜和鼠笼等药物进行病害防治。

注意水质

大闸蟹对水质要求高，需要提供清澈、溶氧充足的水体。

避免使用农药和激素，防止污染水质。

在水质浑浊、发臭或遇到暴雨天气后，及时更换水并灌入等量清水。

其他管理

在螃蟹蜕壳前和蜕壳后，增加饲料投喂量，并投放适量的螺丝等硬质食物以帮助螃蟹顺利蜕壳。

保持水深在池子中间深一米五左右，四周浅一米至一米二为宜，岸边二三十公分即可，以保持水质稳定。

通过以上步骤和注意事项，门店可以成功养殖出健康且肥美的大闸蟹。