养殖鲟鱼需要注意以下几个方面：

建设养殖场

池塘养殖：建议有池塘，面积根据养殖规模和鲟鱼体型决定，一般长4米、宽3米、深2米以上。

水泥池养殖：如果没有池塘，需要修建水泥池，注意水深要2米以上。

水源：附近要有干净水源，最好采用活水养殖和流动水养殖。

育苗设施：培育鱼苗的地方要单独建设，可以使用大型塑料容器育苗。

养殖准备

清洗消毒：放养前要清洗水泥池，泼洒石灰溶液浸泡一周，之后洗刷干净，再换清水浸泡几天。

水位控制：养殖前放掉旧水，重新灌水，水位控制在1.5米左右。

饲料与设备：准备饲料和增氧机，进出水口要覆盖网纱，过滤水源。

鱼苗放养

消毒：鱼苗放养前要用盐水或石灰水浸泡几分钟，彻底杀菌后清洗干净。

放养密度：放养密度根据鱼苗大小和池塘条件决定，一般幼苗培育到一定大小后再放养入池。

水温控制：放养时水温要保持在30厘米左右，注意温水养殖，浸洗盐水的鱼容易适应池水温度。

喂养

食性：鲟鱼是食肉鱼类，主要吃水底生物、鱼虾等，可以投放小鱼虾、昆虫幼虫、饲料虫等。

饲料类型：可以投喂人为配制的饲料，包括骨粉、鱼粉等健康的饲料。

投喂量：前期可以按照鲟鱼体重的5%到7%投喂，后期逐渐减少到4%到5%。

管理任务

定时喂食：每天定时喂食，喂食量根据天气、水质、鲟鱼放养密度等因素调整。

水质管理：水质要干净清洁，每天换水一次，保持透明度在30厘米左右。

增氧：水中无氧时要及时使用增氧机增氧。

病害防治：定期检查水质，发现病害及时采取措施，如车轮虫病可以用5%的食盐水浸泡1小时。

网箱养殖

网箱选择：网箱一般为双层，采用聚乙烯或聚氯乙烯网片制成，网目大小根据鱼的大小调整。

放养密度：根据鱼的大小和体重，每亩放养数量在500尾左右。

饲料与投喂：投喂原则为定时、定点、定量，日投饵率初期为3%，后期逐渐减少。

通过以上步骤和注意事项，可以有效养殖鲟鱼，确保其健康生长和高产。