香菜可以通过以下步骤进行养殖：

选地整地

选择土壤疏松、肥沃、排水性好的微酸性土壤。前茬作物收获后，及时翻土，深15-20厘米，让其风化晒垡2周以上。然后每亩撒施腐熟的优质农家肥4000-5000公斤、复合肥10-15公斤作基肥，耕耙后做成畦面宽140-150厘米、高20-25厘米，长按地块长度而定，沟宽30-40厘米，兼作人行道。畦面要求土壤细碎、疏松、平整。若采用条播还应在畦面按行距8―10厘米开宽4-5厘米、深约2厘米播种条沟，准备播种。

品种选择

香菜有大叶品种和小叶品种。大叶品种植株高，叶片大，产量较高；小叶品种植株矮，叶片小，香味浓，较耐寒，适应性强，产量稍低。栽培小叶品种较多。

种子处理

由于种子外壳坚硬，常规方法播种出苗缓慢，播种前可将种子摊放在平整的地面上，用不太坚硬的器物均匀用力搓开，使其外壳破裂，然后可直接播种（也可进行浸种催芽），一般播后约8-13天出苗。

播种

在秋季的9~10月种植最佳，此时的气候最适宜香菜的发芽和生长。将处理好的香菜种子撒播到土壤中，覆盖一层薄土，适量浇水即可。如果使用苗，将苗放入土壤中，注意苗的根部不要受伤。

田间管理

香菜在生长期间，盆土的周围会经常长出一些小草，最好在生长很快的时候进行中耕除草处理，以减少养分的消耗。在苗期的时候浇水不能过多，否则就会发现一些病害。香菜种植后，待植株成型即可每月施一次肥料，需以稀薄的有机肥为主，或者使用速效氮肥。

光照和温度

放置容器在阳光充足的地方，香菜需要至少6-8小时的阳光照射。确保环境温度在15-25摄氏度之间。

浇水

保持土壤湿润，但不要过于湿润。每天用水壶或喷雾瓶轻轻喷洒水分，避免淹水。在播种后的2-3周，可以开始施加适量的液体肥料或有机肥料，每隔1-2周施一次。

剪叶和收获

当香菜的叶子长到足够大的时候，可以适当剪掉一些叶子来促进侧枝的长出。定期收获香菜的叶子，可以从底部开始剪取。

防虫治病

定期检查香菜植株是否有虫害或病害的迹象，如叶子变黄、卷曲或出现斑点等。如有需要，可以使用合适的虫害或病害防治方法来处理。

通过以上步骤，可以有效地养殖香菜，获得优质高产的香菜植株。