鲈鱼的养殖分为淡水养殖和海水养殖两种方式，以下是具体的养殖步骤和注意事项：

淡水养殖

池塘准备

选择水源丰富、水质清新无污染的地方建池，池塘面积5-6亩，深度2米左右。

池塘底部要平坦，池埂或岸边要坚固，配备增氧机，并埋设排水口和进水口。

放养前用100斤/亩生石灰泼洒全池消毒，过1个星期后施一些肥水。

鱼苗暂养和放养

将体长1.5厘米-2厘米的鲈鱼苗投放到盐度在4度-7度的暂养池里，暂养期间每隔7天用15ppm福尔马林泼洒消毒，投喂前3天在饵料里加痢特灵、维生素C、土霉素。

暂养密度为每平方米水体3000尾，待幼苗长大至10厘米左右，按1.5尾/㎡放入养成池。

投喂管理

饵料以低殖杂鱼为主，辅以人工配料。

定时定量投喂，每次投喂先少投引鱼上浮抢食时再加大投喂量，待鱼下沉不抢食时中止投喂。

建议使用浮性饲料，或每亩投放100尾鲫鱼和30尾花鲢和白鲢，以减轻水质污染和增加养殖效益。

日常管理

及时清理水中的残饵，定期更换新水，养殖后期勤巡塘，经常注入新水，合理使用增氧机增氧。

海水养殖

池塘准备

池塘面积3000平米-6000平米，池水深度2米以上。

池塘周围要有充足排换水源，保证水质干净清洁，没有污染。

放养前将池水深度调整到10厘米左右，用1500斤-2000斤/公顷生石灰泼洒到池子里，等1个星期后重新注入水。

鱼苗暂养和放养

鲈鱼苗通常从海里捕捞，投喂卤虫幼体，慢慢加碎鱼糜喂养。

暂养方式以养殖池中架设40目网箱比较方便，每立方米水体暂养苗种2000-3000尾。

鱼种培养至10公分左右，按1.5尾/㎡投入养成池中。

投喂管理

饵料以低殖杂鱼为主，辅以人工配料。

鲈鱼抢食快，含量大，定时定量投喂很重要。

日投饵次数和投饵量视季节而异，快速生长的适温季节日投饵4-5次，投饵量为鱼体重的10-30%，低温的早春、晚秋日投饵2-3次，占鱼体重的1-10%。

日常管理

定期检测水质，保持水温在18-28℃之间，pH值稳定在7.0-8.5之间。

每周注入新水1次，每次注水量为池水的10%-20%。

合理使用增氧机，特别是在晴天中午和阴雨天清晨进行增氧，以改善溶氧条件。

注意事项

水质管理：保持水质清新和溶氧充足是鲈鱼养殖的关键，需要定期更换新水，使用增氧机增氧。

疾病防治：观察和测定水质，定期消毒水体，改良水质，及时采取措施防治常见疾病，如出血病、烂鳃病、肠炎病等。

饲料管理：根据鲈鱼的生长阶段和环境条件科学配制饲料，避免喂养过量或不足，保持饲料新鲜。

通过以上步骤和注意事项，可以有效地进行鲈鱼的养殖，提高养殖效益和鱼品质量。