家庭养殖鲟鱼需要注意以下几个方面：

建设养殖场

池塘养殖：最好有池塘，如果没有池塘则需要修建水泥池。池塘的长宽深分别为4米、3米和2米以上，面积根据养殖规模和鲟鱼数量决定。

水源：附近要有干净水源，最好采用活水养殖和流动水养殖，以确保水质清洁。

育苗设施：培育鱼苗的地方要单独建设，可以使用大型塑料容器进行育苗，确保小鱼苗健康。

养殖准备

清洗消毒：放养前要清洗水泥池，泼洒石灰溶液浸泡一周左右，之后洗刷干净并换清水浸泡几天。

水位控制：养殖前放掉旧水，重新灌水，水位控制在1.5米左右。

饲料与设备：准备饲料和增氧机，进出水口要覆盖网纱以过滤水源。

鱼苗放养

消毒：鱼苗放养前要用盐水或石灰水浸泡几分钟，彻底杀菌后清洗干净。

试水：放养前先放几尾鱼试水，确认无不良反应后再全池放养。

放养密度：幼苗培育放养密度为600尾/m²，苗种放养密度为250~300尾/m²，放养规格为15~20g/尾。

喂养

食物：鲟鱼是食肉鱼类，主要吃水底生物、鱼虾等。可以投放小鱼虾、昆虫幼虫、养殖的饲料虫、蛆虫、蚯蚓等，也可以喂食人为配制的饲料，如骨粉、鱼粉等。

投喂量：前期可以按照鲟鱼体重的5%到7%投喂，后期按体重的4%到5%投喂。每天投喂4~6次，具体投喂量应根据天气、水质、鲟鱼放养密度、个体大小、活动情况等因素综合考虑。

管理任务

水质管理：每天定时喂食、消毒食物、打捞食物残渣。水质不干净时要赶紧换水，定期消毒。养殖水深要在1.5米左右。

病害防治：常见病害包括车轮虫病、肿嘴病、斜管虫病等，可用5%的食盐水或15%-25%浓度的福尔马林溶液浸泡1小时，然后流水饲养。

其他注意事项

水温控制：鲟鱼适应的水温范围较广，但最佳生长水温为20℃至28℃。在夏季高温时，养殖池上应合理搭建遮阳棚，避免太阳直射水面导致水温过高。

氧气供应：应配备供氧设施，如增氧机，以保持水体中的溶解氧含量稳定。

养殖池设计：池壁应光滑平整，面积根据养殖规模而定，一般在50平方米至400平方米之间，池深在1.0米至2.0米之间。进排水系统应独立设计，以便于调节水质和水量。

通过以上步骤和注意事项，可以有效地进行家庭鲟鱼的养殖。