鲈鱼外塘养殖的关键技术和步骤如下：

鱼塘选择与修建

选址要求：视野开阔、交通方便、远离工业区，生态环境优良、水质安全且符合渔业水质标准，注水排水方便，电力供应充足，光照充足，周围无环境污染。

修建要求：鱼塘需四面硬化，大小以3亩或6亩为宜，池深2米，水深1.8米。

苗种选择及下塘

苗种运输：防止缺氧，长途运输中途换水时水温温差控制在2℃以内，避免应激。

放养密度：外塘养殖成鱼时，每亩放养量2500~3500尾，选择“九朝苗”，即360尾/千克左右的鱼苗。

消毒与解毒：放苗前1个月用生石灰消毒，用量为75千克/亩，放苗前1天用有机酸解毒灵解毒，第2天放苗，放苗后泼洒抗应激药物如V C应激灵，第3天用硫醚沙星+碘全塘泼洒。

饲养管理

投喂：放苗后第2天开始少量投喂，喂4餐，第3天开始恢复正常摄食。前期集中喂养，1个月后分塘饲养。春季每天喂3次，9-10月每天喂2次。饲料中淀粉含量不能过高，要有规律、定时投喂。

水质管理：保持水质清新，定期检测水质，保持水温在18-28℃之间，pH值稳定在7.0-8.5之间。每周注入新水1次，每次注水量为池水的10%-20%。合理使用增氧机，特别是在晴天中午和阴雨天清晨进行增氧。

疾病防治：定期消毒水体，改良水质，预防和治疗常见疾病如出血病、烂鳃病、肠炎病等。

其他管理

池塘维护：定期巡查池塘，夜间或天气闷热、气压低时启动增氧机，发现水质不良时及时排水换水。

饲料选择：选择优质饲料，添加维诺复合益生菌补充活性酶益生菌，调控肠道菌群平衡，保护肠道健康，提高饲料吸收率。

通过以上步骤和技术的实施，可以有效提高鲈鱼外塘养殖的成活率和产量，降低疾病发生率，从而获得良好的养殖效益。